在世界咖啡師錦標賽的賽場上，競爭者們屢次選用珍稀且獨有的咖啡品種，以出奇制勝。舉例來說，2015年的冠軍薩沙·塞斯蒂克就憑借蘇丹魯美這一品種脫穎而出；2021年的世界冠軍迭戈·坎波斯選用了尤金諾依德斯品種；而來自澳大利亞的選手安東尼·道格拉斯則憑借西德拉品種摘得桂冠。

無獨有偶，在2023年世界咖啡師錦標賽中，前六名中有好幾位選手都青睞小眾品種——例如冠軍波拉姆·烏姆選用了粉波旁，季軍杰克·辛普森則選用了奧姆比隆。

來自中國香港的第四名選手陳丹，她選用了一個更為珍稀的品種——鐵皮卡梅加拉多，該咖啡豆采購自厄瓜多爾的菲卡索萊達德農(nóng)場。

目前，人們對鐵皮卡梅加拉多的起源及市場潛力還知之甚少。為了深入了解這一品種，我特意采訪了菲卡索萊達德農(nóng)場的農(nóng)場主何塞·佩佩·吉洪。

鐵皮卡梅加拉多的起源

和西德拉品種頗為相似，鐵皮卡梅加拉多（亦稱鐵皮卡梅加拉達）被認為起源于厄瓜多爾皮欽查省的一個雀巢育種中心。

作為第一代咖啡農(nóng)，佩佩·吉洪在他的菲卡索萊達德農(nóng)場種植了西德拉、瑰夏以及鐵皮卡梅加拉多等多種咖啡。

據(jù)眾多咖啡專家所言，皮欽查育種實驗室的研究員們引進了不同的咖啡種子（多數(shù)來自埃塞俄比亞），旨在研發(fā)出既高產(chǎn)又口感上佳的F1雜交品種。

據(jù)說，當時在該實驗室任職的場地技術員唐·奧爾格·羅杰爾發(fā)現(xiàn)了兩顆能帶來最理想感官體驗的咖啡豆種子。他將它們命名為西德拉和鐵皮卡梅加拉多，并助力將這些種子推廣到厄瓜多爾的各個農(nóng)場。

“唐·奧爾格是首位向我們在厄瓜多爾的合作社提供鐵皮卡梅加拉多種子的人，”佩佩說道，“2010年，我有幸在我的農(nóng)場種下了這些種子。”

盡管鐵皮卡梅加拉多的名字與鐵皮卡相似，但兩者并無直接聯(lián)系。它之所以得此名，很可能是因為其感官特征與鐵皮卡頗為相近，但風味往往更為復雜、富有表現(xiàn)力。

鐵皮卡梅加拉多主要分布在哪里？

鐵皮卡梅加拉多這種咖啡品種雖然以厄瓜多爾為主要產(chǎn)地，但也在哥斯達黎加和哥倫比亞有種植。此類咖啡樹通常較為高大，但產(chǎn)量相對較低。

據(jù)農(nóng)場主佩佩介紹，鐵皮卡梅加拉多的樹形與瑰夏咖啡樹頗為相似，難以區(qū)分。

值得注意的是，鐵皮卡梅加拉多的咖啡豆并非大小一致。有些豆子較長（與瑰夏相似），而有些則明顯偏小。佩佩解釋說，這是因為海拔和土壤條件等風土因素對鐵皮卡梅加拉多的生長具有顯著影響。

在厄瓜多爾，包括菲卡索萊達德農(nóng)場在內的一些地區(qū)，仍保留著一些最古老的鐵皮卡梅加拉多咖啡樹。

佩佩提到：“我農(nóng)場里還有一些母樹，我一直在從這些樹上采集種子，因為它們已經(jīng)很好地適應了當?shù)氐娘L土條件。不過，和瑰夏及傳家寶品種一樣，鐵皮卡梅加拉多對環(huán)境變化非常敏感，比如過多的降雨和陽光照射。”

他還補充道：“這些咖啡樹的根系通常較弱，這與瑰夏又有相似之處。但經(jīng)過13年的培育，鐵皮卡梅加拉多已經(jīng)進化出更強的抗病蟲害能力。”

風味概覽

總體而言，鐵皮卡梅加拉多咖啡的風味特征別具一格，引人入勝。甚至有咖啡專家坦言，他們對其偏愛有加，甚至超過了瑰夏咖啡。

“這款咖啡帶有清新的柑橘與紅色水果香氣，與瑰夏咖啡在風味上有著異曲同工之妙，”佩佩介紹道，“調制這款咖啡時，可以大膽嘗試不同的加工手法，充分展現(xiàn)其獨特魅力。”

在2023年世界咖啡師大賽（World Barista Championship，簡稱WBC）中，來自萬萬咖啡烘焙的選手陳德恩選用了菲卡索萊達德農(nóng)場的鐵皮卡梅加拉多咖啡豆，并榮獲第五名。他表示，之所以選擇這款咖啡豆，是因為它能帶來全新的感官體驗，同時也讓自己的沖泡技藝更上一層樓。

陳德恩在比賽中使用的，是經(jīng)過“提氧化器”工藝處理的鐵皮卡梅加拉多咖啡豆。這一命名源于菲卡索萊達德農(nóng)場采用的一種特殊加工技術，與水洗法頗為相似。

“這款咖啡的甜度極高，深受人們喜愛，”佩佩解釋道，“我們的加工流程是，先在開放容器中對咖啡豆進行有氧發(fā)酵，隨后去殼。接著，在果肉中對咖啡進行厭氧發(fā)酵，從而得到甜度極高的咖啡。”

加工流程的最后一步是清洗咖啡豆并進行干燥。

佩佩特別指出，在“提氧化器”加工法的初始階段，避免將咖啡豆浸泡在水中至關重要。

“我們不對咖啡豆進行水洗，因為這樣可能會影響咖啡的風味，”他解釋道，“相反，我們希望發(fā)酵罐中的酵母和天然細菌能夠自然地影響咖啡的風味。”

談及烘焙過程，佩佩認為鐵皮卡梅加拉多咖啡并不需要特定的烘焙曲線。他建議根據(jù)咖啡豆的大小和密度來調整烘焙程度。

鐵皮卡梅加拉多的市場前景如何？

鐵皮卡梅加拉多的品質潛力備受認可，這是不爭的事實。但是，我們是否能在更多的特色咖啡店中見到它的身影呢？

由于其產(chǎn)量相對較低，鐵皮卡梅加拉多可能短期內不會頻繁出現(xiàn)在咖啡店的菜單上。不過，值得一提的是，在2023年世界咖啡師大賽上，該品種大放異彩，同時在2021年的卓越杯比賽中也取得了第一、第三和第四名的佳績。

“全球各地的咖啡愛好者都在詢問鐵皮卡梅加拉多的種子，”佩佩說道，“我認為這主要歸功于這款咖啡獨特的風味特征，以及厄瓜多爾農(nóng)民們的辛勤付出，他們成功地展示了這款咖啡的卓越品質。”

佩佩還告訴我，陳德恩在2023年世界咖啡師大賽中的精彩表現(xiàn)，不僅讓鐵皮卡梅加拉多備受矚目，還展現(xiàn)了厄瓜多爾咖啡的巨大潛力。這一趨勢正在激勵新一代年輕人投身于咖啡行業(yè)。

“我兒子今年18歲了。五六年前，他曾對從事咖啡行業(yè)不感興趣，因為他看到我當時的艱辛，”佩佩坦言，“然而，現(xiàn)在隨著我得到國際特色咖啡社區(qū)的支持，以及咖啡營銷的改善，我兒子也開始在農(nóng)場協(xié)助我。”

“雖然我不確定他是否會長期從事咖啡行業(yè)，但可以肯定的是，他已經(jīng)深深愛上了鐵皮卡梅加拉多和希德拉咖啡，”他補充道。

會走上與瑰夏相似的道路嗎？

談及鐵皮卡梅加拉多未來的市場潛力，佩佩認為它有可能像希德拉咖啡一樣廣受歡迎。自2022年世界咖啡師冠軍安東尼·道格拉斯在其獲獎作品中選用希德拉咖啡以來，這一品種便逐漸為大眾所熟知，并越來越多地出現(xiàn)在特色咖啡店的菜單上。

此外，佩佩還認為鐵皮卡梅加拉多有可能會步瑰夏咖啡的后塵。

“瑰夏咖啡在埃塞俄比亞或哥斯達黎加種植時并未受到太多關注，但在巴拿馬卻聲名鵲起，”他解釋道，“生產(chǎn)商們花費了20到25年的時間才逐漸發(fā)掘出其獨特的花香特征。”

“我認為鐵皮卡梅加拉多和希德拉咖啡正處于相似的發(fā)展軌跡上，”他繼續(xù)補充道，“雖然我們種植這兩款咖啡的時間僅有十年之久，尚未充分發(fā)掘其全部潛力，但它們已經(jīng)展現(xiàn)出了非凡的前景。”

與眾多珍稀品種一樣，特色咖啡界對鐵皮卡梅加拉多的興趣正日益濃厚。這款咖啡的高品質潛力使其成為我們關注的焦點。

不過，由于其產(chǎn)量較低，且植株結出的咖啡豆大小不一，厄瓜多爾及其他地區(qū)的生產(chǎn)商近期內可能難以實現(xiàn)可持續(xù)的規(guī)模化生產(chǎn)。

作者：Thomas Wensma 翻譯：Adonis Huang 原文網(wǎng)站:perfectdailygrind

免責聲明：本文由“磨億杯咖啡（原名史都華德咖啡）【自助咖啡機投放服務商】”閱讀大量咖啡文獻整理編輯，花費大量時間與精力，轉載請注明出處（http://www.taifeng98.cn/)，本文意在傳播咖啡文化，本文所涉及內容與我司產(chǎn)品無關聯(lián)，非商業(yè)宣傳！若侵權請告知刪除，謝謝~！