咖啡有著豐富而迷人的歷史。對于第三波咖啡，愛好者們想了解其創作的每一步：管理咖啡農場的生產者、挑選和加工咖啡的工人，以及尋找完美烘焙曲線的咖啡烘焙師。

在咖啡中，有兩種主要咖啡種類：小粒咖啡和羅布斯塔咖啡。那么，阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡有什么區別？

阿拉比卡和羅布斯塔：一開始有種子而且很好

一粒咖啡種子隨著時間變成一棵咖啡樹，開出美麗的白色花朵，散發著茉莉花的香氣。 然后果實變成咖啡櫻桃，而隱藏在這些櫻桃中的是我們非常熟悉的“豆子”。

倫敦的植物園負責鑒12多種不同的咖啡品種，其中許多是馬達加斯加、亞洲和澳大利亞的本土植物。在這些物種中，小粒咖啡和中粒咖啡（羅布斯塔）是兩種主要的品種，它們是我們許多人每天消耗的食物。盡管咖啡屬還有許多其他成員，但到目前為止，它們還沒有被證明可用于生產咖啡。

阿拉比卡和羅布斯塔：什么是阿拉比卡？

阿拉比卡咖啡約占世界咖啡產量的80%。它原產于埃塞俄比亞，通常生長在海拔約3,000-7,000英尺的高度，主要位于北回歸線和摩羯座之間所謂的“豆帶”。該地區提供肥沃的、通常是火山的土壤；有規律的降雨；陽光咖啡需要蓬勃發展。

阿拉比卡咖啡樹需要特別照顧，因為這些樹容易受到病蟲害的影響。咖啡葉銹病或La Roya是一種真菌，表現為橙色斑塊并損害光合作用。如果處理不當，它會導致葉子掉落，殺死樹木并可能破壞咖啡種植園。阿拉比卡咖啡也容易受到害蟲的影響，例如咖啡漿果螟，這是一種在咖啡櫻桃內產卵的小甲蟲。一旦孵化，甲蟲就會吃掉櫻桃，從而大大降低咖啡的品質。

盡管存在這些障礙，但與羅布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡的口感順滑宜人，因此成為首選咖啡豆。一杯阿拉比卡咖啡香氣撲鼻，香氣撲鼻，可描述為花香、果香、柑橘香、泥土香、黃油香、巧克力、焦糖、蜂蜜或糖香。味道也可以從甜到濃，這取決于豆子的生長地點和加工方式。

阿拉比卡和羅布斯塔：什么是羅布斯塔？

羅布斯塔原產于西非，生長在較低海拔和較高溫度下，它貢獻了世界其他地區的咖啡產量。這種豆子又小又圓，但含有的咖啡因（因此得名）是胚珠阿拉比卡咖啡的兩倍。高溶度的咖啡因作為一種天然殺蟲劑，有助于保護它免受大多數昆蟲的侵害。這使得種植成本更低，維護更容易，它還產生更多的油脂，因此經常用于咖啡混合物。

盡管具有抗病的品質，但它并不是一種受歡迎的豆子。事實上，大多數咖啡愛好者對羅布斯塔的想法感到畏縮——主要是因為它被用于制作速溶咖啡或與阿拉比卡混合以生產廉價和低質量的產品。

一旦烘焙和釀造，羅布斯塔的味道通常被描述為苦澀或刺鼻，帶有一絲木頭和橡膠味，羅布斯塔通常被大多數咖啡愛好者所不喜。

羅布斯塔復興

Gabe Shohet是倫敦Black Sheep Coffee的聯合創始人，供應并專注于羅布斯塔咖啡。這家咖啡館是由Shohet 和一群朋友在他們希望從普通咖啡中獲得更多樂趣而創立的。他們更喜歡濃郁、高咖啡因的味道，正如他們的名字所承認的那樣，他們已經脫離了主流咖啡文化。

肖赫特對羅布斯塔的欣賞是有充分理由的。Shohet 在他的文章《公平與電子質量：羅布斯塔案例》中指出，雖然羅布斯塔的聲譽當之無愧，但應該歸咎于咖啡豆本身。羅布斯塔通常是機器采摘的，這意味著收獲從腐爛和未成熟的豆子到昆蟲和樹枝的所有東西，這種組合保證會產生一杯糟糕的咖啡。

因此，Shohet 著手確定羅布斯塔咖啡的味道，如果它像阿拉比卡咖啡一樣受到同樣的關注。經過數月的反復試驗，Shohet 和公司發現了世界上第一個特級羅布斯塔農場。印度的 Sethuraman Estate負責手工采摘、雙重洗滌和托盤干燥羅布斯塔咖啡豆。結果是被描述為比阿拉比卡更具特色的口味。這種含咖啡因含量高的飲料讓一些人想一整天都精神抖擻，還帶有濃郁的核桃和巧克力味。

雖然阿拉比卡咖啡可能仍然是首選咖啡豆，但羅布斯塔咖啡已經開始被更多的人接受，因為像Shohet這樣的人要求消費者給它一個機會。

作者：SungHee Tark

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