世界各地每天都有數(shù)百萬人在超市購買咖啡，無論是速溶咖啡、預(yù)磨咖啡、全豆咖啡還是膠囊咖啡。盡管如此，在專業(yè)咖啡社區(qū)中，人們對超市咖啡及其質(zhì)量存在著消極的成見。

然而，情況正在發(fā)生變化。消費者對質(zhì)量、可持續(xù)性和環(huán)保采購實踐的日益關(guān)注推動了這一細(xì)分市場的變革，超市現(xiàn)在提供的咖啡種類比以往任何時候都要多。

為了進一步了解超市咖啡，質(zhì)量如何變化，以及為什么小型烘焙店很難打入這個龐大的市場，我們采訪了來自Mayorga Organics的Martin Mayorga和來自Caf的John Steelé 直接的。繼續(xù)讀下去，看看他們告訴我們什么。

質(zhì)量變化

Statista的研究顯示，67%的美國消費者聲稱他們通常在超市買咖啡。這是一個巨大的市場，但超市咖啡的質(zhì)量在過往并不被認(rèn)可。改善這一點的過程比消費者想象的要長。

約翰·斯蒂爾是Caf的首席執(zhí)行官，é Direct是一家烘焙店，在英國全國各大超市銷售咖啡。咖啡館é Direct也是一家經(jīng)過認(rèn)證的B公司，將其全部利潤的50%投資于一家英國慈善機構(gòu)，該機構(gòu)與世界各地的咖啡農(nóng)合作。

約翰告訴我，盡管有這些先入為主的觀念，但é Direct幾十年來一直在超市供應(yīng)高品質(zhì)的咖啡。他說“近30年來，我們在超市里開創(chuàng)了特色咖啡的先河”。

從一開始，é Direct采購的豆子在質(zhì)量等級上得分為82分或以上，因此在技術(shù)上屬于專業(yè)等級（盡管“專業(yè)”一詞的定義存在問題）。

他說：“我認(rèn)為自有品牌的咖啡和超市品牌確實有提高質(zhì)量的動力。”他們中的一些人已經(jīng)開始提供單一產(chǎn)地咖啡。

根據(jù)CBI的數(shù)據(jù)，英國的超市咖啡一般都是低端或中檔的，但并不是所有的超市品牌都被認(rèn)為是抵擋的。

在英國的超市里，自有品牌咖啡在直銷咖啡平均占比約為47%，正如約翰所說，自有品牌的咖啡銷量與質(zhì)量正在提高。

超市為了提供更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，自然會提供更廣泛的高品質(zhì)咖啡豆。John還指出，超市開始意識地告知他們的客戶咖啡庫存。

但英國的一些超市如Waitrose提供了一系列非常好的單一產(chǎn)地咖啡，”約翰說這有助于他們從產(chǎn)地和地點來控制質(zhì)量。

“好的混合咖啡有不同的市場領(lǐng)域，這確實很好，”他補充道，然而有些人對咖啡起源和某種神秘感往往會選擇單一產(chǎn)地咖啡。”

超市里的淺色烘焙

雖然淺色烘焙在喜歡更獨特或更復(fù)雜風(fēng)味的特色咖啡消費者中很受歡迎，但深色烘焙更受咖啡飲用者的廣泛歡迎，尤其是那些喜歡在咖啡中添加牛奶和糖的咖啡愛好者。

與通常直接從烘焙店購買咖啡的專業(yè)消費者相比，這部分傳統(tǒng)咖啡飲用者更傾向于在超市購買咖啡。

因此，由于在超市購買咖啡的消費者普遍對咖啡有著更為傳統(tǒng)的口味，所以較深的烘焙咖啡在未來很長時間仍然更受歡迎。

約翰指出，淺色烘焙的咖啡也開始出現(xiàn)在咖啡超市的貨架上。

他說“隨著時間的推移，我們的烘焙咖啡的程度開始變得更淺，但至少10年來，我們一直有注意淺色烘焙。”

Martin Mayorga是Mayorga Organics的創(chuàng)始人和首席執(zhí)行官。他表示也看到淺色烘焙咖啡在超市里越來越普遍，但他也指出，重要的是不要認(rèn)為這標(biāo)志著消費者行為的巨大變化。

淺色烘焙目前遠遠談不上主流需求，一些規(guī)模較小的烘焙企業(yè)進入市場時試圖提供各種淺色烘焙咖啡吸引顧客，這會顯得幼稚。”

大池塘里的小魚？

因此，較輕的烘培和單一產(chǎn)地咖啡出現(xiàn)在超市。理論上，這應(yīng)該為小型專業(yè)烘焙企業(yè)進入市場鋪平道路。那為什么超市貨架上沒有更多的呢？

一個關(guān)鍵問題是新鮮度。新鮮度是超市關(guān)注的一個領(lǐng)域，盡管現(xiàn)烘咖啡在各大連鎖超市中還不常見，但也有一些例子表明，超市能夠縮短供應(yīng)鏈，提高銷售咖啡的效率。

Martin說：“我的客戶中有一家擁有21家分店的雜貨連鎖店，他們以往售賣的咖啡并不是從廠商直接采購，供貨商也是那種沒有通過機構(gòu)認(rèn)證的咖啡企業(yè)”

他說服了這家連鎖店，讓我把一個25磅容量的烘焙機放在主店，并幫助培訓(xùn)員工自己烘焙他們所售的咖啡。Martin為他們供應(yīng)所有的青咖啡。

這家連鎖店從以12.99美元的價格出售其他品牌到以更為合理的價格8.99美元出售現(xiàn)烘咖啡，他們自己烤，直接從Martin的合作社和小農(nóng)場購買青咖啡豆。這家連鎖店的咖啡銷售額增長了五倍。

咖啡的供應(yīng)半徑越小，就越容易保持新鮮烤豆的穩(wěn)定庫存。

Martin告訴我說“我已經(jīng)建立了23年的品牌，我認(rèn)為全食對很多小烘焙店來說是一個非常容易錯過的機會。我認(rèn)為很多人在試圖創(chuàng)造一個故事的時候，對自己定價過高，他們犯了一個錯誤”

Martin的意思是，許多小烘焙店在建立他們自己的品牌的時候，通常下大功夫去采購一些有浪漫故事背景的咖啡豆。正因為這些并不切實的操作，通常導(dǎo)致咖啡豆采購溢價。

如果烘焙商無法保證超市的利潤，超市就不會重視他們的豆子。這樣，他們將很難打入一個市場。

最后Martin補充道：“消費者沒有時間和精力像我們一樣烘焙咖啡，雖然很多人都希望能喝到屬于自己的味道。現(xiàn)在很多小烘焙店也意識到了，他們不能只向人們出售他們自己喜歡的東西，他們必須把市場想要的東西賣給市場”。

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