RIP 咖啡這個(gè)詞與“咖啡平靜地死去”沒(méi)有任何關(guān)系。RIP是烘焙羊皮紙的縮寫(xiě)。RIP 咖啡意味著咖啡豆在羊皮紙中進(jìn)行烘焙，然后將其磨碎并沖泡羊皮紙咖啡。
通常，咖啡烘焙師使用經(jīng)過(guò)處理去除櫻桃和圍繞生豆皮的帶有羊皮紙的咖啡。由于 RIP 咖啡將羊皮紙保留在咖啡豆上，烘焙熱源和咖啡豆之間有一層隔絕熱源的羊皮紙。
要保留咖啡豆上羊皮紙的情況下烘焙咖啡，與您過(guò)去使用的技術(shù)和設(shè)備幾乎相同。您可能想知道為什么要引起對(duì)這種類型的 bean 的關(guān)注，許多不同的咖啡豆都有獨(dú)特的烘焙特性，烘焙方式也大不相同。之所以值得一提，是因?yàn)檠蚱ぜ垥?huì)使您的傳統(tǒng)烘焙監(jiān)測(cè)感官變得遲鈍。
如果您曾經(jīng)烘焙過(guò)印度季風(fēng)馬拉巴爾咖啡，那么 RIP 咖啡可能最接近這種咖啡豆，兩者都是低密度和低產(chǎn)量。在烘焙羊皮紙咖啡時(shí)，因?yàn)檠蚱ぜ埖拿芏容^低，如果按重量測(cè)量，則可能沒(méi)有足夠的空間進(jìn)行烘焙，您需要稍微降低量或按體積測(cè)量。
下面的照片并排顯示了兩種未烘焙的咖啡。左邊是典型的綠色品種，右邊是羊皮紙覆蓋的咖啡。并非所有羊皮紙咖啡都具有與您在此處看到的示例相同的顏色或圖案。
淡紅色的羊皮紙里面，其實(shí)是一顆綠色的咖啡豆。如果你取出羊皮紙，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有綠豆。 下面的照片顯示了從羊皮紙上解放出來(lái)的綠豆，你現(xiàn)在可以看到，只要稍微打磨一下，你就會(huì)得到一個(gè)普通的綠色咖啡豆。
事實(shí)證明，那額外的羊皮紙層非常重要。實(shí)際上，您將閱讀的有關(guān)家庭咖啡烘焙的所有內(nèi)容都基于僅烘焙綠豆的前提。關(guān)于聽(tīng)聲音、尋找顏色變化甚至嗅覺(jué)的建議都是針對(duì)綠豆的。除了烘烤過(guò)程外，味道不同，研磨度也會(huì)受到影響。
聲音差異
在傳統(tǒng)的咖啡烘焙中，聆聽(tīng)第一次和第二次裂縫的做法很常見(jiàn)。在 RIP 咖啡中，情況仍然如此，但是，添加的羊皮紙層會(huì)抑制開(kāi)裂的聲音并使其更難聽(tīng)到。它更安靜，也沒(méi)有那么脆。
我發(fā)現(xiàn)在使用我的 Hearthware II 烘焙機(jī)時(shí)，要聽(tīng)到爆裂聲要困難得多，它有一個(gè)非常響亮的風(fēng)扇。 Poppery II 的風(fēng)扇相對(duì)安靜，因此我發(fā)現(xiàn)它更容易區(qū)分聲音，您的對(duì)聲音的感知可能因您的烘焙設(shè)備而異。
視覺(jué)差異
正如 RIP 咖啡烘焙的聲音存在差異一樣，視覺(jué)差異也是如此。要習(xí)慣的最重要的事情是，您在變黑過(guò)程中實(shí)際看到的是羊皮紙，而不是生咖啡豆。雖然它確實(shí)變黑了，但它不會(huì)以與生咖啡相同的速度或相同的方式變暗。例如，Vienna Roast 的 RIP 咖啡表面看起來(lái)并不油膩——油在羊皮紙的內(nèi)部。相反，我發(fā)現(xiàn)一些羊皮紙會(huì)像燒焦的棉花糖一樣冒泡。您可以在下面的照片中對(duì)此有所了解。
因?yàn)檠蚱ぜ埵鼓鸁o(wú)法看到羊皮紙內(nèi)實(shí)際咖啡豆的變化，所以我發(fā)現(xiàn)確定烘焙程度更可靠的方法是通過(guò)聽(tīng)羊皮紙外觀上的裂縫。隨著時(shí)間的推移，隨著您的感官得到重新校準(zhǔn)，視覺(jué)上確定烘焙程度將變得更加容易。
值得努力？
我認(rèn)為我們通常不會(huì)用咖啡烘焙、研磨和沖泡羊皮紙，這并非偶然。我不認(rèn)為咖啡作為一個(gè)單一的音符讓我感到震驚，但我可以看到一些泥土的音符在濃縮咖啡混合物中效果很好。不幸的是，我發(fā)現(xiàn)幾乎不可能正確研磨濃縮咖啡。作為用于法式壓壺或真空壺的咖啡混合物，效果更好。
就個(gè)人而言，我不相信純粹根據(jù)風(fēng)味基準(zhǔn)榨汁是否值得。另一方面，它絕不是我烤過(guò)的最糟糕的咖啡，在羊皮紙上處理咖啡有一定的新鮮感。
作者：Ryan Jacobs
免責(zé)聲明：本文由“史都華德咖啡【咖啡機(jī)投放服務(wù)商】”閱讀大量咖啡文獻(xiàn)整理編輯，花費(fèi)大量時(shí)間與精力，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處（http://www.taifeng98.cn/index.html)，本文意在傳播咖啡文化，本文所涉及內(nèi)容與我司產(chǎn)品無(wú)關(guān)聯(lián)，非商業(yè)宣傳！若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
