對于許多咖啡消費者來說，有多種產地可供選擇是非常重要的。每個生產國都有自己獨特的風土條件，這自然會影響咖啡的感官特性。

考慮到我們經常根據風味做出購買咖啡的決定，因此烘焙商提供多種選擇就顯得更加重要了。

但更多種類的咖啡不僅有利于消費者。除了為生產者（尤其是小農戶）提供更多支持外，從不同產地采購還有助于保護咖啡產業的多樣性，抵御氣候問題帶來的影響。此外，隨著歐盟即將出臺的森林砍伐法規即將對生產者、貿易商和烘焙商產生影響，提供更多樣化的咖啡比以往任何時候都更加重要。

產地多樣性為何如此重要
近年來，越來越多的烘焙商開始采購種類越來越豐富的咖啡。這些咖啡不僅包括不同的產地，還包括不同的品種（甚至物種）、加工方法、杯測得分和價格區間。

伊納西奧·特謝拉（Inacio Teixeira）是德國漢堡InterAmerican Coffee（IAC）公司的常務董事，這是一家為烘焙商提供多種特色生咖啡豆的進口商。他解釋了為什么咖啡多樣性對任何規模的烘焙商都至關重要。

他說：“從不同的生產國采購意味著可以提供更多令人興奮和獨特的風味，以及更多傳統咖啡。”“烘焙商希望為客戶提供盡可能多種類的咖啡。”

這是精品咖啡的固有特性。烘焙商和咖啡師努力通過不同的烘焙曲線和沖泡方法展現咖啡風味和香氣的全貌，從而建立品牌忠誠度并吸引新客戶。

弗里茨·伯內特（Fritz Bernet）、約爾格·舍夫勒（J?rg Scheuffler）和朱莉婭·范德馬特（Julia van der Maat）是德國紐倫堡精品咖啡烘焙商Bergbrand的烘焙師。

朱莉婭說：“我們的行業就是要享受各種各樣的咖啡，因為每一種咖啡都有自己獨特的風味和特性。”

多樣性是關鍵
自然，消費者的偏好也是多樣的。

弗里茨說：“有些人想要體驗最有趣、最獨特的風味，而其他人可能想要更均衡的咖啡。”因此，烘焙商需要確保滿足所有類型客戶的需求。

詹妮弗·羅伯茨（Jennifer Roberts）是美國華盛頓州生咖啡豆進口商Atlas Coffee Importers的首席運營官。她對此表示贊同，并指出采購不同大小的批次也有其好處。

她說：“我們希望看到烘焙商既能夠從同一生產商那里采購大宗批次用于混合拼配，也能采購更小、經過特殊處理的微批次。”“這有助于農戶既銷售出大量咖啡，又因其最高品質的咖啡而獲得溢價和額外的認可。這也可以作為一種方式，在較小規模上試驗不同的農場管理和加工技術。”

支持小農戶投資生產
整個咖啡帶都有小農戶的存在，但某些生產國在全球市場上占據主導地位。在過去五年里，巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞和埃塞俄比亞的咖啡產量約占全球咖啡產量的73%，因此，當烘焙商從其他產地采購咖啡時，他們也支持了較小咖啡生產社區的發展。

魯本·斯科爾茲（Ruben Scholz）是跨國生咖啡豆服務集團諾伊曼咖啡集團（Neumann Kaffee Gruppe）的首席運營官。他解釋說，許多小農戶生產商嚴重依賴特定的買家或市場。例如，在洪都拉斯，他說咖啡行業是該國第二大收入來源。

他補充說：“生產商完全依賴于客戶繼續從他們那里購買。”“如果市場消失了，洪都拉斯的咖啡產業將開始衰退，年輕一代將尋找新的工作。”

據估計，2500萬小農戶種植了全球高達80%的咖啡供應量，然而，其中550萬人每天的生活費低于國際貧困線3.20美元，因此，支持這些農戶對整個行業的成功至關重要。

格洛里亞·佩德羅扎（Gloria Pedroza）是諾伊曼咖啡集團內部生咖啡豆質量咨詢部門NKG Quality Service的主管。

她告訴我：“如果消費者不愿意為優質咖啡支付更多費用，那么許多農戶將很難繼續種植咖啡。”“在許多國家，年輕一代不想從事農業，這是可以理解的，因為維持生計可能很具有挑戰性。”

在某些生產國，小農戶占出口量的絕大多數。例如，根據世界資源研究所的數據，僅烏干達一國就有約170萬小農戶咖啡種植者，其中許多人年齡在55歲以上，這使得他們難以每天進行繁重的體力勞動。

緩解供應鏈問題帶來的壓力

過去幾年，世界各地的咖啡烘焙商一直在努力應對供應鏈問題。這些問題包括：

航運延誤，這一問題因疫情和近期中東沖突而加劇；

價格波動；

2024年5月，由于需求激增和越南產量下降，羅布斯塔咖啡的價格達到了45年來的最高點。

供應短缺。

“好奇的顧客欣賞不斷變化的選擇，因為這讓他們有機會發現新的咖啡豆，”約爾格說，“然而，滿足那些注重一致性的顧客可能具有挑戰性，特別是當某種特定的咖啡變得無法供應時。”

通過從更多產地采購咖啡，烘焙商將減少特定地區供應鏈中斷帶來的影響。

“例如，在復制混合咖啡時，烘焙商可以用來自另一個地區或國家的類似咖啡來替代缺失的咖啡，以確保滿足需求并保持整體供應，”朱莉婭解釋說。

魯本也表示贊同：“咖啡市場的各種危機——包括氣候變化、極端天氣、作物歉收、供應鏈問題和新法規——證明，只關注幾個產地是不明智的。”

降低風險

氣候危機對咖啡產業的威脅日益加劇。2023年《PLOS Climate》雜志的一項研究發現，全球變暖導致的氣溫上升很可能對咖啡生產造成“持續的系統性沖擊”，不同國家受到的影響程度不同。

“產地的多樣性和質量正面臨風險——這是消費者和生產者都不希望看到的，”魯本補充說，“紐曼咖啡集團的優勢在于我們與客戶、供應商以及供應鏈中所有其他方的長期關系。”

最終，通過從與不同生產國的合作伙伴合作的供應商那里采購咖啡，烘焙商可以更好地應對任何不可避免的供應鏈中斷。

“紐曼咖啡集團在近30個國家開展業務，并擁有龐大的代理商和代表網絡，以連接當地生產商與國際買家，”弗里茨解釋說，“這使他們能夠從各種地區采購咖啡，為烘焙商提供不同產地和風味特征的咖啡。”

為何保護咖啡多樣性至關重要

盡管已經確定了大約120種咖啡品種，但阿拉比卡和羅布斯塔占據了市場的大部分份額，分別約為60%和40%。許多研究特別強調阿拉比卡尤其脆弱——聲稱到2050年，由于氣候變化，多達50%的現有阿拉比卡生產土地可能將不再適合種植。

此外，許多小農戶和咖啡生產國嚴重依賴單一市場和大型貿易商來購買他們的咖啡，這使他們面臨更大的經濟脆弱性風險。

即將出臺的歐盟森林砍伐法規（EUDR）可能會使情況進一步惡化。這項新法律將要求公司證明其進口的商品（包括咖啡）并非來源于發生森林砍伐的供應鏈。

根據EUDR，各國將被歸類為低、中或高森林砍伐風險。許多人批評這項即將實施的法規對小型農場的影響過大，因為小型農場擁有證明合規所需的資源和資本的可能性要小得多。

歐洲貿易商和烘焙商可能會發現，從遠離森林的大型農場購買綠咖啡豆比從“風險較高”的小農戶農場購買更容易。

“例如，巴西亞馬遜雨林中有一些項目推廣蔭蔽咖啡種植，以此為當地社區提供收入，同時確保生物多樣性走廊保持完整，”魯本解釋說，“然而，根據EUDR的風險評估，來自該地區的任何咖啡都將始終被標記為存在高森林砍伐風險，并要求采用成本高昂的可追溯性和監測系統來證明合規。”

EUDR如何影響小農戶

EUDR要求提供大量文件和數據來證明咖啡未涉及森林砍伐，這對于資源有限的小型生產者來說可能既困難又昂貴。但如果小型農場無法合規，它們可能會失去占全球咖啡消費量30%的世界最大咖啡市場之一的準入機會。

此外，正如魯本所解釋的那樣，這些新法規已經導致一些生產國的需求發生變化。

“例如，在最近的收獲季中，埃塞俄比亞對歐洲的需求急劇下降，”他說，“總體而言，歐洲可能會看到咖啡價格上漲，且咖啡產地減少，導致杯中咖啡的多樣性降低，并帶來未來的供應風險，尤其是考慮到氣候變化的影響。”

“然而，生產者無法獨自進步，”他補充道，“這需要共同努力，比如紐曼咖啡集團的Bloom計劃。”

Bloom計劃與全球80000多名咖啡農戶合作，為他們提供融資、培訓和改進基礎設施的機會。它還確保農戶了解可持續生產實踐，以滿足諸如EUDR等標準的要求——確保他們不會失去對其收入嚴重依賴的市場準入。

合作是實現成功多樣化的關鍵

共同努力實現咖啡產品的更大多樣性，這對整個供應鏈中的每個參與者都有益。其主要優勢之一便是更高的透明度和可追溯性，這也是越來越多消費者開始要求的。

“消費者正在尋找特別的產品，”伊納西奧表示，“這既可能是卓越的品質，也可能是關于咖啡產地或生產者的詳盡信息。”

約爾格指出，與紐曼咖啡集團等貿易商合作，使得任何規模的烘焙商都能與生產者建立長期關系，甚至有機會親自參加原產地之旅，與生產者面對面交流。

“這種透明度有助于烘焙商講述咖啡背后的故事，凸顯生產者的辛勤付出和咖啡的生長條件，”弗里茨解釋道，“這種聯系能夠加強烘焙商與生產者之間的關系，越來越多的消費者對此表示贊賞。”

小農戶也可以利用這種透明度和可追溯性來使他們的咖啡在市場上脫穎而出，但最終他們需要得到支持才能成功實現這一目標。

“新的和有創意的加工技術也為此提供了可能，”格洛里亞補充道，“然而，必須有一個市場，它重視這些產品并愿意為其支付更高的價格。”

生產大國將始終主導特種咖啡市場，這使得烘焙商從各種不同的產地采購咖啡豆變得尤為重要。

這不僅有助于滿足不斷變化的消費者需求，還意味著烘焙商可以更好地支持眾多國家的小農戶生產者。

作者：Zoe Stanley-Foreman 翻譯：Zohar Tao 原文網站:perfectdailygrind

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