自2013年首次亮相以來，世界咖啡烘焙大賽已成為業(yè)內(nèi)最受矚目的賽事之一。該比賽旨在考驗(yàn)烘焙師對(duì)綠咖啡豆進(jìn)行分級(jí)以及制定最能凸顯咖啡特性的烘焙方案的能力，同時(shí)也是表彰精品咖啡卓越品質(zhì)的重要平臺(tái)。
比賽的成功舉辦離不開贊助商的支持，他們?yōu)楸荣愄峁┝吮匾馁Y金和設(shè)備等支持。2024年1月16日，精品咖啡協(xié)會(huì)宣布Stronghold Technology將成為2024-2027年世界咖啡烘焙大賽的官方生產(chǎn)烘焙機(jī)贊助商。在2024年6月27日至29日于哥本哈根舉行的世界咖啡活動(dòng)上，該公司將為比賽提供S9X烘焙機(jī)。
鑒于不同品牌和型號(hào)的烘焙機(jī)對(duì)咖啡的烘焙方式有著顯著影響，進(jìn)而影響咖啡最佳品質(zhì)的展現(xiàn)，因此參賽者在參賽前需要盡可能多地了解贊助機(jī)器的信息。
什么是世界咖啡烘焙大賽？
每年，來自世界各地的烘焙師都會(huì)參加由精品咖啡協(xié)會(huì)組織的世界咖啡烘焙大賽（WCRC）。該比賽分為三個(gè)階段：
烘焙前階段：包括綠咖啡豆評(píng)估、樣品烘焙、開放式品鑒以及單品咖啡和混合咖啡的烘焙計(jì)劃。
生產(chǎn)烘焙階段：參賽者有30分鐘的時(shí)間烘焙?jiǎn)纹房Х龋?小時(shí)的時(shí)間烘焙混合咖啡。
生產(chǎn)烘焙評(píng)估階段：評(píng)委對(duì)所有烘焙好的咖啡進(jìn)行品鑒和打分，以確定獲勝者。
杰森·伍是Stronghold Technology的首席執(zhí)行官和創(chuàng)始人，該公司自2015年起就開始贊助世界咖啡烘焙大賽和幾項(xiàng)國家咖啡烘焙大賽。
他表示：“在過去十年中，我們見證了比賽在塑造精品咖啡行業(yè)方面的變革力量。這些錦標(biāo)賽是創(chuàng)新的平臺(tái)，技術(shù)嫻熟的參賽者可以在此展示新概念、新技術(shù)和新技藝。”
如何選擇贊助機(jī)器？
贊助商在舉辦世界咖啡烘焙大賽等比賽方面發(fā)揮著巨大作用，他們提供必要的資金、設(shè)備和支持。簡(jiǎn)而言之，如果沒有贊助商，組織者每年都不可能在不同的國家舉辦這項(xiàng)賽事。
世界咖啡烘焙大賽的主要贊助形式之一是提供設(shè)備，其中最重要的機(jī)器就是烘焙機(jī)。為了成為合格的贊助商，烘焙機(jī)制造商必須滿足一系列嚴(yán)格的要求，包括符合一系列技術(shù)規(guī)范（如3至6公斤的批次容量）、滿足各種國家/地區(qū)特定的認(rèn)證和安裝要求，以及在比賽環(huán)境中始終保持高性能標(biāo)準(zhǔn)。
“許多國際咖啡冠軍不僅在比賽中使用S9X烘焙機(jī)，在商業(yè)烘焙中也使用它，”杰森說。
此外，他還強(qiáng)調(diào)了贊助商和組織者擁有相似價(jià)值觀的重要性，因?yàn)檫@也是選擇過程中至關(guān)重要的一環(huán)。
“作為我們‘協(xié)助、連接和啟發(fā)’精神的一部分，我們致力于與咖啡界互動(dòng)，促進(jìn)聯(lián)系，并推動(dòng)進(jìn)一步的創(chuàng)新，因此我們的理念與精品咖啡協(xié)會(huì)的使命和目標(biāo)相一致，”杰森補(bǔ)充道，“例如，近年來，我們已經(jīng)過渡到使用零排放或低碳排放的電動(dòng)烘焙機(jī)，以改善我們的可持續(xù)做法。”
烘焙參賽者需要了解哪些關(guān)于贊助機(jī)器的信息？
無論是在商業(yè)環(huán)境還是比賽環(huán)境中，烘焙師都需要熟悉他們將要使用的機(jī)器。否則，他們可能會(huì)給咖啡質(zhì)量帶來負(fù)面影響，損失更多理想的特性。
在比賽環(huán)境中，烘焙師對(duì)機(jī)器的不熟悉尤其可能會(huì)阻礙他們獲勝。那么他們需要考慮哪些最重要的因素呢？
斯特凡諾斯·多馬蒂奧蒂斯是希臘雅典Create Coffee Roasters的創(chuàng)始人，也是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡比賽者，他曾贏得2014年世界咖啡沖煮大賽的冠軍，并在2010年和2012年世界咖啡師大賽中進(jìn)入決賽。
他告訴我：“首先，參賽者需要了解如何使用特定的機(jī)器創(chuàng)建和修改烘焙曲線。為此，他們應(yīng)該熟悉溫度控制、氣流調(diào)節(jié)和總烘焙時(shí)間等變量，以便計(jì)算出一致且精確的結(jié)果。”
他還補(bǔ)充道，參賽者還應(yīng)根據(jù)贊助機(jī)器的推薦批次容量進(jìn)行練習(xí)，以確保熱量分布均勻并獲得一致的結(jié)果。例如，由于Stronghold S9X的批次容量在3公斤至8公斤之間，因此參賽者每批次的烘焙量不應(yīng)超過或低于這個(gè)范圍。
熟能生巧
烘焙參賽者都技藝高超且訓(xùn)練有素，因此分析和定制關(guān)鍵的烘焙曲線指標(biāo)對(duì)他們來說易如反掌。但是，如果世界咖啡烘焙大賽的贊助機(jī)器與參賽者更熟悉的機(jī)器操作方式不同，那么了解如何監(jiān)控和改變變量對(duì)于成功至關(guān)重要。
斯特凡諾斯提到的一個(gè)例子是，要了解如何使用機(jī)器的界面和控制面板，這只能通過不斷的練習(xí)來實(shí)現(xiàn)。
他告訴我：“你必須能夠熟練地導(dǎo)航不同的設(shè)置，即時(shí)調(diào)整參數(shù)，并對(duì)練習(xí)過程中可能出現(xiàn)的任何操作問題進(jìn)行故障排除。本質(zhì)上，你需要確保自己能夠始終如一地復(fù)制出最佳的烘焙曲線。”
作為世界咖啡烘焙大賽的一部分，參賽者會(huì)獲得生咖啡豆和一系列信息，如產(chǎn)地、海拔、加工方法和品種。利用這些數(shù)據(jù)以及他們的知識(shí)和專業(yè)技能，烘焙師能夠在更短的時(shí)間內(nèi)創(chuàng)建出最佳的烘焙曲線。
此外，烘焙師還可以獲得專門的實(shí)驗(yàn)室時(shí)間，以測(cè)量篩網(wǎng)尺寸、密度、水分含量以及任何缺陷，因此了解如何結(jié)合這些因素使用贊助機(jī)器也非常重要。
最后，斯特凡諾斯提到，機(jī)器的冷卻系統(tǒng)將對(duì)參賽者的最終得分和表現(xiàn)產(chǎn)生影響。
他解釋道：“有效的冷卻程序?qū)τ诜乐惯^度烘焙和實(shí)現(xiàn)最佳風(fēng)味發(fā)展至關(guān)重要。我建議烘焙師練習(xí)使用機(jī)器的冷卻周期，以達(dá)到他們所需的烘焙程度?！?/span>
理解比賽評(píng)委的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
就像任何咖啡錦標(biāo)賽一樣，烘焙參賽者需要熟悉比賽的規(guī)則和評(píng)分表，并在制定烘焙方案時(shí)始終牢記它們。
“評(píng)委們期待的是一種均衡的風(fēng)味，能夠凸顯所提供咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，”斯特凡諾斯（Stefanos）說道，“這就需要參賽者巧妙調(diào)整各種烘焙參數(shù)，以呈現(xiàn)出更加理想的風(fēng)味。”
世界咖啡烘焙大賽（WCRC）的評(píng)委們還會(huì)評(píng)估許多其他因素來決定獲勝者，如咖啡豆的顏色、香氣、甜度和口感。因此，參賽者必須密切關(guān)注贊助機(jī)器的每個(gè)細(xì)節(jié)。這樣，他們就可以精確控制不同的變量，以獲得最佳結(jié)果，并提高獲勝的可能性。
利用贊助機(jī)器的優(yōu)勢(shì)
顯而易見，在比賽前大量使用贊助機(jī)器進(jìn)行練習(xí)，烘焙者會(huì)更加自信，準(zhǔn)備也更加充分。這樣一來，他們就更有可能表現(xiàn)出色并獲得更高的分?jǐn)?shù)。
盡管所有參賽者可能無法平等地獲得贊助機(jī)器的使用機(jī)會(huì)，但他們必須盡可能熟悉這些機(jī)器，以便利用機(jī)器的功能為自己帶來優(yōu)勢(shì)。
“不同的咖啡需要特定的烘焙方案才能展現(xiàn)其最佳品質(zhì)，”斯特凡諾斯說，“S9X的三重加熱系統(tǒng)——利用對(duì)流、傳導(dǎo)和輻射進(jìn)行熱量產(chǎn)生和再循環(huán)——使參賽者能夠根據(jù)每種咖啡的獨(dú)特特性調(diào)整烘焙參數(shù)?！?/span>
“這有助于最大程度地展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味潛力，”他補(bǔ)充道，同時(shí)提到烘焙者能夠烘焙出更加均衡和一致的結(jié)果。
近年來，隨著烘焙比賽的受歡迎程度飆升，世界咖啡烘焙大賽一直是此類賽事的先驅(qū)——不僅幫助組織者進(jìn)行創(chuàng)新，還推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
設(shè)備贊助在這些比賽中也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。因此，烘焙者想要取得成功，首先需要深入了解贊助機(jī)器的工作原理。
但更重要的是，他們需要熟練使用這些烘焙機(jī)。這樣，他們才能最大限度地發(fā)揮比賽用咖啡豆的優(yōu)勢(shì)，并提高獲勝的機(jī)會(huì)。
作者：Daniel Lancaster 翻譯：Zohar Tao 原文網(wǎng)站:perfectdailygrind
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