那些在家里烘焙咖啡的人知道，咖啡可以在幾周內(nèi)從一個(gè)簡單的愛好變成一種包羅萬象的癡迷。沒有什么比在家里喝一杯新鮮可口的咖啡，卻知道是你烤的更棒了。

然而，有經(jīng)驗(yàn)的家庭烘焙師也會知道，它伴隨著陡峭的學(xué)習(xí)曲線。有許多常見的陷阱和障礙，許多人一次又一次地成為犧牲品。

為了進(jìn)一步了解這些常見錯(cuò)誤，我們采訪了皇家咖啡公司的埃文·吉爾曼。繼續(xù)讀下去，找出這些錯(cuò)誤是什么，并看看如何避免它們。

錯(cuò)誤一：沒有預(yù)熱設(shè)備

取決于你烤的地方，或者一年中的什么時(shí)候，你的設(shè)備的溫度自然會波動(dòng)。設(shè)定一個(gè)預(yù)熱程序?qū)⒂兄诖_保烘烤幾批時(shí)的一致性。

埃文解釋說：“你應(yīng)該在咖啡烘焙前對設(shè)備進(jìn)行預(yù)熱。”當(dāng)你在烤箱里加滿生咖啡的時(shí)候，這樣可以得到更好的一致性，而且你可以確定你得到的溫度讀數(shù)是烤箱的實(shí)際溫度。

“當(dāng)烤爐沒有預(yù)熱時(shí)，熱量可能（最終）分布不均。”

錯(cuò)誤二：不做筆記

在家里烘焙咖啡需要重復(fù)一些常規(guī)和程序，這是可以理解的，所以你可能很容易認(rèn)為你已經(jīng)把這些都記下來了。但是，如果沒有適當(dāng)?shù)奈臋n，您可能會發(fā)現(xiàn)下一批豆子的味道與上一批大不相同。

埃文解釋說，做詳細(xì)的筆記非常重要。”當(dāng)我烤的時(shí)候，我記錄從頭到尾的溫度，從爐料的溫度開始，到我把豆子從烤箱里放進(jìn)冷卻盤的溫度結(jié)束。我還記錄所有的變化，以熱應(yīng)用和氣流。

“如果您使用的是Artisan或Cropster之類的程序，您可以對這些更改進(jìn)行注釋，整個(gè)烘焙過程中的溫度都會自動(dòng)記錄下來。如果你用手記錄溫度，我建議至少每30秒記錄一次，如果不是更頻繁的話！”

錯(cuò)誤三：匆忙喝咖啡

烤好后，很難阻止自己立即品嘗最新的一批。雖然新鮮度很重要，但烤咖啡需要釋放二氧化碳才能真正飲用。

每一批都會有不同的表現(xiàn)；它需要休息的時(shí)間取決于許多不同的因素，包括烤的形狀、種類和海拔高度等等。

埃文告訴我，他發(fā)現(xiàn)，在休息時(shí)找到一個(gè)“甜點(diǎn)”，可以讓你更清晰地品嘗咖啡。”我喜歡讓我的咖啡在烘焙后休息幾天；理想情況下，至少五天。一個(gè)好的規(guī)則是喝深色咖啡[更快]，讓淡咖啡休息更長時(shí)間。

“[休息很重要]因?yàn)榭Х鹊募?xì)胞壁中有殘留的二氧化碳。這種二氧化碳與水接觸時(shí)會釋放出來，會干擾釀造過程。然而，你不想失去你所有的二氧化碳，因?yàn)檫@種氣體也有助于帶走揮發(fā)性芳烴。”

錯(cuò)誤四：烘烤不足或過度

這種常見的家庭燒烤錯(cuò)誤是最難糾正的錯(cuò)誤之一。了解你在烘焙咖啡中尋找的是什么，這將幫助你確定烘焙不足或過度時(shí)咖啡會是什么樣子。

重要的是要注意，這些都是非常細(xì)紋與家庭烘焙。有時(shí)，這會歸結(jié)為個(gè)人品味。

埃文說：“你可以通過一些跡象來判斷你的咖啡是烘焙不足還是烘焙過度。從物理上講，欠烤的咖啡會更輕，當(dāng)你靠在桌子上時(shí)，你將無法用拇指壓碎它。

“過度烘焙的咖啡會被油覆蓋，如果過度烘焙，你甚至可以用它寫字或畫畫，因?yàn)樗呀?jīng)被還原成碳！

“就口味而言，欠烤咖啡可以是顆粒狀或面包味，在釀造時(shí)有一種肉湯般的稠度。烤過頭的咖啡在煮的時(shí)候會很薄，味道會很苦。”

學(xué)會避免這樣的根本錯(cuò)誤需要時(shí)間。雖然沒有什么可以替代在家烤肉的經(jīng)驗(yàn)，但是有很多教育資源和課程可以供那些想學(xué)習(xí)更多的人使用。

其中一個(gè)例子是位于加利福尼亞奧克蘭的一個(gè)開源咖啡教育中心Crown。除了經(jīng)營“品嘗室”和咖啡實(shí)驗(yàn)室外，它還提供在線咖啡資源，并定期舉辦網(wǎng)絡(luò)研討會。

錯(cuò)誤五：不懂你的生咖啡

當(dāng)你為家庭烘焙采購新咖啡時(shí)，很難建立與之匹配的烘焙模式。你對咖啡了解得越多（品種、海拔、加工等），你就能更好地烤它。

埃文告訴我，小的變量會產(chǎn)生巨大的差異，沒有一個(gè)綠豆是一樣的。”每個(gè)豆子都會不同。學(xué)習(xí)每一種咖啡的小特質(zhì)是樂趣的一半。”

他給了我一些基本的建議：“屏幕尺寸更大的咖啡在烤箱里加熱需要更長的時(shí)間。密度較低的咖啡在烘焙開始時(shí)更容易受熱。然而，高密度咖啡在烘焙過程中會吸收熱量，并在裂紋后迅速發(fā)展。

“含水量高的咖啡需要更多的能量才能到達(dá)第一道裂縫[我甚至發(fā)現(xiàn)]有時(shí)肯尼亞咖啡[到達(dá)第一個(gè)裂紋]比任何其他來源。這些細(xì)微的差別有無窮多，要適應(yīng)它們需要時(shí)間。這是做筆記真正有幫助的地方。”

然而，除了記筆記之外，沒有什么能代替簡單地烘焙來自不同產(chǎn)地的許多不同的咖啡。雖然對于家庭烘焙者來說，生咖啡的最小訂單量通常相對較高，但一些供應(yīng)商已經(jīng)開始提供較低的最小訂單量，以滿足這類客戶的需求。例如，皇家咖啡最近推出了1lb袋的綠色咖啡，作為皇冠珠寶系列的一部分。

錯(cuò)誤六：烤豆子

“烘焙”是一個(gè)常見的術(shù)語，指烘焙缺陷會破壞生咖啡中復(fù)雜的風(fēng)味。如果熱量在錯(cuò)誤的時(shí)間從烤肉中帶走，豆子的溫度會停滯，而不是像它應(yīng)該改變的那樣。

埃文解釋了烘焙是如何發(fā)生的。”一般的共識是“烘焙”發(fā)生在你的上升速度（每分鐘度）停滯或下降到負(fù)的時(shí)候，通常是在你烤的最后一道菜之前。

“這意味著你要么把咖啡保持在同一溫度，要么在咖啡中的糖分得到適當(dāng)?shù)拈_發(fā)之前就失去了溫度。”

你怎么避免呢？埃文說：“避免在第一次出現(xiàn)裂縫之前讓你的體溫停滯，你很可能會避免烘焙，不過你也可以在裂縫后的發(fā)育階段（如果你不小心的話）烘焙一杯咖啡。”

錯(cuò)誤七：灼熱

當(dāng)上升速度停止或下降時(shí)就會發(fā)生烘烤，當(dāng)我們在烘烤的早期階段使用過多的熱量時(shí)就會發(fā)生灼燒。當(dāng)豆子被燒焦時(shí)，它在外面燃燒，而里面仍然是生的。

埃文親身經(jīng)歷過。他給了我們一些建議，告訴我們應(yīng)該集中精力做些什么來避免灼傷。”燒焦發(fā)生在咖啡在烘焙開始時(shí)受熱過快的時(shí)候。高溫會燒焦你的咖啡，方法是先把咖啡外面煮得酥脆，然后讓熱量進(jìn)入咖啡豆的中心。

“烘焙開始時(shí)的熱量過大幾乎總是罪魁禍?zhǔn)祝诤姹哼^程中，如果加熱過快，你也可以在稍后的烘焙過程中燒焦咖啡。在有非常強(qiáng)大的燃燒器的烤爐里注意這個(gè)。”

錯(cuò)誤八：沒有保持設(shè)備清潔

雖然這些錯(cuò)誤中的許多只會導(dǎo)致咖啡的味道不好，但是沒有正確清潔的家庭烘焙設(shè)備是非常危險(xiǎn)的。

除了定期清潔家里的烤爐外，你還應(yīng)該把吸塵器放在手邊，以確保你烤的地方干凈整潔。尤其是糠秕非常易燃。

埃文是一名專業(yè)的烘焙師，他告訴我，良好的健康和安全程序的重要性不容低估。表面無害的廢物如果被忽視，可能會變得危險(xiǎn)。”“最大的危險(xiǎn)是火災(zāi)，”他解釋道當(dāng)糠秕在任何地方積聚時(shí)，它[成為一個(gè)重大火災(zāi)隱患]。”

他補(bǔ)充說，對于某些咖啡來說，這是一個(gè)更大的問題。”他說：“我所經(jīng)歷過的最煩人的咖啡總是天然的或蜂蜜加工的。”有了這些，銀皮仍然經(jīng)常粘在豆子上一點(diǎn)，因?yàn)橐呀?jīng)使用的加工方法。大多數(shù)洗過的或濕殼的咖啡不用擔(dān)心。

“記得也要一直打掃，就像在商業(yè)廚房一樣。它看起來可能已經(jīng)很干凈了，但只要稍微多清理一下就不會有什么壞處。”

除此之外，保持你的設(shè)備清潔將有助于你避免有任何遺留下來，從以前的烤影響你的下一批味道。

磨練你的技能作為一個(gè)家庭烤肉需要時(shí)間。然而，消除這些錯(cuò)誤將使你在一個(gè)偉大的位置烤各種不同的咖啡，并釋放其真正的潛力。它們也將導(dǎo)致更大的一致性和重復(fù)性，當(dāng)你烤。

雖然每個(gè)人都會有不同的技術(shù)，但在烘焙咖啡時(shí)，經(jīng)驗(yàn)和動(dòng)手時(shí)間是無法替代的。堅(jiān)持練習(xí)，做筆記，和各種不同的綠豆一起工作，很快，你就能嘗到不同的味道。

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