麝香貓咖啡（也稱為kopi luwak咖啡）最初被飲用是因?yàn)橛∧峥Х确N植園的農(nóng)民被禁止采摘咖啡豆。野生麝香貓會(huì)偷偷溜進(jìn)種植園吃成熟的咖啡櫻桃，然后工人們在它們的糞便里發(fā)現(xiàn)咖啡豆。不久之后，種植園主開(kāi)始宣傳這種新的“濃郁香氣”和“順滑的味道”的咖啡豆。
哈羅蓋特泰勒百貨公司前董事托尼·懷爾德（Tony Wild）早在1991年就推出了Luwak，并在宣傳了Luwak的獨(dú)特品質(zhì)。在發(fā)現(xiàn)咖啡背后的故事后，他后悔自己成為這一切的始作俑者。Kopi luwak現(xiàn)在很少是野生的：它已經(jīng)工業(yè)化了。這些天生害羞、孤獨(dú)的夜間活動(dòng)的麝香貓深受人工制造Luwak之苦，被強(qiáng)型喂食咖啡櫻桃也會(huì)導(dǎo)致其他健康問(wèn)題。Tony Wild在Facebook上發(fā)起了一場(chǎng)宣傳活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)這一交易的殘酷性，并說(shuō)服咖啡業(yè)結(jié)束與kopi luwak的童話般的關(guān)系。
那么，為什么這一行業(yè)受到記者和幾乎所有咖啡界人士的鄙視呢？BBC記者秘密訪問(wèn)印尼的luwak的供應(yīng)鏈。他們發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民使用圈養(yǎng)的方法，每月收獲多達(dá)135公斤。麝香貓被關(guān)在籠子里，每個(gè)籠子只有幾英尺寬，這導(dǎo)致麝香貓的行為問(wèn)題。許多被拍攝的供應(yīng)商公開(kāi)承認(rèn)他們的供貨來(lái)源于咖啡廠的運(yùn)營(yíng)。
關(guān)在籠子里的麝香貓
咖啡行業(yè)對(duì)麝香貓咖啡的需求迅速上升，部分原因是有人聲稱，麝香貓的消化道中存在發(fā)酵過(guò)程，因此發(fā)酵過(guò)程非常自然。有些人覺(jué)得這種咖啡味道更順滑，迷戀Luwak的交易。這真的是我們的咖啡習(xí)慣帶給我們的嗎？
麝香貓咖啡生產(chǎn)并不一定要?dú)埲?/span>
有一些跡象表明，這個(gè)殘酷的行業(yè)開(kāi)始受到反對(duì)。包括雨林聯(lián)盟（Rainforest Alliance）和UTZ在內(nèi)的一些咖啡認(rèn)證機(jī)構(gòu)已禁止生產(chǎn)這種咖啡。當(dāng)這一卑鄙的交易首次曝光時(shí)，公眾的憤怒導(dǎo)致包括塞爾弗里奇和哈維·尼科爾斯在內(nèi)的英國(guó)主要零售商停止了這一交易。
然而，哈維·尼科爾斯（Harvey Nichols）自此就改變了他們的原則。他們開(kāi)始要求供應(yīng)商要更稀疏的養(yǎng)殖麝香貓，聲稱只與人道的麝香貓咖啡農(nóng)民做生意。稀疏咖啡園雇傭了大約40名咖啡農(nóng)，每個(gè)人都有幾公頃的土地，擁有盧瓦克人喜歡的自然環(huán)境。scat的處理是在一家中央處理廠完成的，該廠可以通過(guò)糞便的多樣性立即判斷盧瓦克是否被關(guān)在籠子里。
麝香貓?jiān)谄渥匀粭⒌?/span>
供應(yīng)商表示，他們所有的農(nóng)民都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)和監(jiān)控，任何試圖將麝香貓關(guān)在籠子里的行為都會(huì)導(dǎo)致禁令。咖啡市場(chǎng)認(rèn)為這一舉措是積極的，特別是由于經(jīng)過(guò)認(rèn)證的供應(yīng)鏈，農(nóng)民的工資是關(guān)在籠子里的盧瓦克農(nóng)民的10倍。一些高端的商業(yè)街品牌現(xiàn)在已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)，比如哈羅德，他們以每100克300美元的價(jià)格出售盧瓦克咖啡。這種可持續(xù)的、真正的方法也見(jiàn)證了托尼·懷爾德（Tony Wild）的180度轉(zhuǎn)變，并呼吁為任何想供應(yīng)大豆的農(nóng)民建立獨(dú)立的認(rèn)證計(jì)劃和監(jiān)控系統(tǒng)。
烤前的盧瓦克豆
虐待大象是我們下一個(gè)關(guān)注的問(wèn)題嗎？
咖啡豆通過(guò)動(dòng)物胃?jìng)鞑サ内厔?shì)一直延續(xù)到大象行業(yè)，泰國(guó)也采用了類似的技術(shù)。黑象牙咖啡有限公司聲稱，他們的黑象牙咖啡發(fā)酵過(guò)程與kopi luwak不同，因?yàn)榇笙笫鞘巢輨?dòng)物。不過(guò)，這個(gè)概念還是一樣的。同樣，他們利用動(dòng)物自然地創(chuàng)造出供我們食用的產(chǎn)品。
黑象牙背后的公司在其網(wǎng)站上確實(shí)有宣傳視頻，宣傳他們獲救的大象野生動(dòng)物園，但我們能相信這不會(huì)改變嗎？看看對(duì)kopi luwak的需求激增時(shí)發(fā)生了什么。收獲的方式發(fā)生了巨大的變化，變得更加殘酷。
黑象牙咖啡主要銷往中東和亞洲，但至今還沒(méi)有達(dá)到同樣的全球惡名，但如果真的如此，那么就要像大象一樣，對(duì)大象養(yǎng)殖的成本更低，甚至更不人道。
作者：N. Bhatt
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