咖啡生產商的每一天是怎么樣度過的？我們的咖啡撰稿人 Karyan NG 與 Anny Ruth Pimentel 談論了修復廢棄咖啡廠和生產精品咖啡。
“咖啡是關于人際關系的。它是一種語言，可讓您與世界各地的人們聯系。這是關于了解誰購買、烘焙、釀造和飲用我的咖啡。總有一天，我希望能去拜訪所有供應我咖啡的咖啡店。我很想在每個人那里度過一天并了解他們的客戶，我很想聽聽他們的咖啡故事和經歷。” – Anny Ruth Pimentel（薩爾瓦多 Loma La Gloria Estate 的第二代農民）
一個家庭夢想
Finca Loma La Gloria (LLG) 的故事始于90年代后期，當時安妮的父親是一名土木工程師，買了一個農場，并以她曾祖父的果園命名。與其他薩爾瓦多咖啡種植者（已經在這個行業工作了四代或更長時間）相比，安妮的家人對這個行業來說是“新手”。一個有遠見的人，安妮的父親在農場安裝了一個咖啡磨坊。不幸的是，在這完成后咖啡危機襲來，因此工廠被廢棄，他決定繼續生產咖啡櫻桃并將其出售給當地的咖啡磨坊主。
2012年，Anny開始為LLG的運營做出貢獻，她的運營工作讓她與烘焙商建立了關系，從事直接咖啡貿易，并修復了廢棄的咖啡廠。她強調，這種修復很重要，因為它確保了高質量的加工和可追溯性。
每天Anny都在做一些不同的事情（耕種、拔罐、出口、托管），但這與休息、鍛煉和與家人和朋友共度美好時光是平衡的。
例如，農場日包括在農場周圍走動，檢查咖啡并查看所有操作的進行情況。磨粉日（視季節而定）包括檢查脫漿過程、干燥、倉儲和干磨。
拔罐日是Anny最喜歡的。這些包括與弗朗西斯科（質量控制負責人）進行杯測并對他們的咖啡產品做出決定。出口日涉及裝載出口袋，Anny總是檢查這個過程，并在他們離開之前和Anny的豆子合影。汽車日包括跑腿，從去五金店，買肥料，去銀行，文書工作和發送樣品。辦公日包括后勤、報告和預算編制，而女主人日是Anny帶訪客參觀農場、咖啡廠和杯子的時間。
出口前，安妮帶著她的咖啡豆
咖啡研磨是如何工作的？
我不想讓你厭煩咖啡加工細節，但它基本上涉及從咖啡櫻桃上剝去果肉并烘干咖啡豆。晾干后，我們將它們放入黃麻袋中，然后存放在我們的倉庫中至少一個月。 然后我們取下肉，按重量、大小和密度對它們進行分類。然后約15 位女性對咖啡進行手工挑選，她們確保您得到最好的豆子，豆子被裝袋出口。
該工廠之前已被廢棄，你是如何啟動并運行的？
我沒有想太多。我抓住公牛的角，開始跑磨坊，我想擁有自己的咖啡廠，這樣我就可以確保質量、可追溯性和安心。盡管找到一個好的工作團隊對于該過程的成功至關重要。
安妮和她的豆子
您能否概述一下您在咖啡行業成為“新人”所面臨的一些挑戰？
與普通咖啡種植者相比，我面臨的挑戰可能更少。我沒有做任何以前沒有做過的事情。有這么多咖啡種植者/磨粉者幾代人都在這樣做，并在零互聯網時代遇到了挑戰。他們不得不用驢或馬搬運咖啡，并在手動脫漿機上脫漿，仍然有人這樣做，這真的很辛苦，我很幸運能在一個站點完成整個操作。我不需要將我的櫻桃搬到幾個小時之外的磨坊，也不需要面臨搶劫、發酵時間等的風險。
我有幸接受了我能得到的最好的教育。我的父親是一個勤奮和有遠見的人。我想說的是，我遇到了挑戰，但這一切都是關于一步一步來，對自己的決定和后果負責，在這個過程中解決問題和學習。
謝謝你跟我說話。了解您的經歷令人感到謙卑。咖啡對你來說意味著什么？
咖啡是關于人際關系的。這是一種可以讓您與世界各地的人聯系的語言。這是關于了解誰購買、烘焙、釀造和飲用我的咖啡。總有一天，我希望能去拜訪所有供應我咖啡的咖啡店，我很想在每個人那里度過一天并了解他們的客戶。我很想聽聽他們的咖啡故事和經歷。咖啡是我的愛好。我喜歡并熱愛我的工作，我能描述它的最好方式是，當男人將玩具車升級為真車時，我已經升級到帶有大花園（咖啡種植園）的咖啡磨坊，而不是玩芭比娃娃和芭比大廈。
Latorre & Dutch-Red Bourbon準備出口LLG咖啡
農場位置：薩爾瓦多圣薩爾瓦多火山火山口的斜坡，被稱為El Boquerón。 Finca Loma La Gloria (LLG) 擁有得天獨厚的火山土壤、涼爽的夜晚和溫和的雨水。
海拔高度：1,200-1,819米-種植園海拔1200 - 1700米
品種：紅色波旁咖啡樹（其中一些樹齡超過 60 年）和帕卡馬拉咖啡樹，其產量不超過總產量的 5%。 2016 年，LLG 將種植黃色和橙色的波旁咖啡樹。
安妮和她的狗，瑪奇朵在左邊
作者：Karyan NG
免責聲明：本文由“史都華德咖啡【咖啡機投放服務商】”閱讀大量咖啡文獻整理編輯，花費大量時間與精力，轉載請注明出處（http://www.taifeng98.cn/index.html)，本文意在傳播咖啡文化，本文所涉及內容與我司產品無關聯，非商業宣傳！若侵權請告知刪除，謝謝~！
