無論用何種方法進行咖啡加工，都需要對咖啡進行干燥處理。對于洗過的咖啡，干燥處理是在咖啡櫻桃去漿與粘液后進行的。對于蜂蜜加工的咖啡，在粘液存在于羊皮紙上時就需要進行干燥加工，即使是天然加工，咖啡櫻桃在帶有果肉與粘液的情況下仍然需要干燥加工。

咖啡的干燥加工主要有兩種方式。第一種是在陽光下將豆子撒在高架床或露臺上，第二種是使用咖啡烘干機。為了進一步了解咖啡干燥并討論這兩種方法的區別，我采訪了 Pinhalense 的 Bruno Ribeiro 和 Azahar Coffee 的 Iliana Delgado Chegwin。

咖啡干燥加工的概述

咖啡干燥加工是一個咖啡櫻桃收獲后的加工環節，是為了保證咖啡不變質而并不能改善咖啡風味。不管是水洗、天然和蜂蜜加工的哪一種咖啡加工方式，咖啡都必須在某個階段進行干燥處理。

影響咖啡干燥加工的主要因素有兩個：溫度和氣流。隨著時間的推移，這些會減少生咖啡中的水分。

在整個干燥加工過程中，要記住每種加工方法的溫度限制；包有羊皮紙的咖啡不應在高于40°C的溫度下干燥，而天然咖啡不應在高于45°C的溫度下干燥。建議生產商在干燥階段的某些時間段內將溫度保持在恒定水平。

還應監測水分含量，以避免咖啡豆內部發霉。干燥前的水分含量在40%到50%之間，應該降低到11%到12%之間。

使用咖啡烘干機時，咖啡一般會在陽光下進行一定程度的預干燥，然后使用咖啡烘干機以更高的精度和準確度完成該干燥過程。

咖啡干燥也是收獲后生產階段最長的過程之一，因為這是一個主要的瓶頸點。干燥耗時因多種因素而異，包括天氣條件和咖啡加工方法。

僅在陽光下干燥時，水洗和半水洗咖啡的干燥時間6到9天，而天然和蜂蜜加工的咖啡則需要10到14天。

雖然溫度和氣流是影響咖啡干燥方式的兩個主要因素，但關注水分從咖啡豆中逸出的程度也很重要。 Bruno Ribeiro 負責管理 Pinhalense 的北美、歐洲和非洲市場。他說：“如果你在濕氣無法逸出的潮濕環境中干燥，那么咖啡將很難完成最后的干燥處理”。

當咖啡豆在陽光下大量干燥時，濕度是一個重要的問題，它會延遲干燥過程并導致一批生咖啡中的水分含量不一致，然而在咖啡烘干機中則可以輕松讓水分逸出。

Iliana 是 Azahar Coffee 的客戶關系經理。她與哥倫比亞圣瑪爾塔內華達山脈 Finca Isabelita 的團隊密切合作。她說：“在空間和容量允許的情況下，曬干通常僅限于非常小的地塊”。

然而隨著市場上更新的小型咖啡烘干機，即使是小批量咖啡生產也可以用咖啡烘干機進行干燥加工。

咖啡烘干機概述

咖啡烘干機三個主要優勢是消除可能影響咖啡質量的不受控制的環境變量、提高準確性和最大限度地減少咖啡干燥時間。

此外，由于咖啡烘干機可以保護咖啡免受各種天氣的影響，它們還可以幫助消除生產商在不利或不可預測的條件下對咖啡干燥的焦慮。

許多現代旋轉式咖啡烘干機最重要的功能之一是干燥控制系統，這個系統使生產者能夠通過熱源、空氣和溫度三個獨立的變量來管理干燥。

通過這樣做，干燥控制系統在整個干燥過程中為生產商提供了更多控制。一些系統甚至允許生產商繪制干燥曲線，在達到最高指定溫度之前中斷咖啡烘干機。

Bruno說：“通過機械干燥，可以控制時間和溫度等參數”。這種額外的控制意味著質量更加一致，從根本上降低干燥過程中的風險。

“從長遠來看咖啡烘干機允許生產者在收獲后保持一致的收獲質量。因此他們將繼續獲得尋求一致、高品質咖啡的忠實買家”。

雖然咖啡烘干機確實需要更多的資金成本，這些成本可以通過生產商節省的時間和金錢來抵消。

Bruno補充說：“這種節省實際上可以提高農民的生產力和盈利能力。通過減少干燥時間和勞動力投入，生產者將有更多的勞動力時間用于收獲和加工”。

Bruno補充說，對于能夠給自己的咖啡去殼的生產商，咖啡烘干機為咖啡農提供了新的選擇。羊皮紙和咖啡皮都可以用作烘干機的燃料，也可以用作肥料，因為它們的鉀含量很高。

最后，Bruno 告訴我，一些 Pinhalense 回轉式咖啡烘干機還配備了高架筒倉。他說這樣可以不需要咖啡預干燥，以最大限度地減少不受控制的發酵風險并優化備用能源的使用。

雖然在露臺和干燥床上干燥咖啡仍然是許多咖啡生產商的合適選擇，但咖啡烘干機提供了許多便利。咖啡干燥控制系統等技術為生產商在整個干燥過程中提供了更高的準確性和精確度。

旋轉式咖啡烘干機通常用來干燥大批量商業或商品級咖啡。然而今天機械干燥的成功意味著機械也適用于咖啡種植生產等環節。

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