古巴，這座加勒比海地區人口第二多的國家，位于加勒比海北部、墨西哥灣和大西洋的交匯之處，是拉丁美洲不可或缺的一部分。

早在1748年，咖啡就被引入古巴，并迅速成為其重要的出口商品。然而，自上世紀50年代產量達到頂峰后，古巴咖啡的產量便開始顯著下滑。

為了應對當地農民所面臨的種種挑戰，一些主要投資者開始加大對古巴咖啡產業的投入，特別是注重咖啡的品質和可持續性發展。為此，我特地采訪了Lavazza公司非家用咖啡的全球品牌總監米歇爾·卡農內（Michele Cannone），以了解更多詳情。

與眾多咖啡生產大國相似，古巴的咖啡生產也深受其曲折歷史的影響。

在15世紀至19世紀末期間，這個島嶼國家一直處于西班牙的殖民統治之下。盡管古巴在1886年廢除了奴隸制度，但它仍被美國占領，直至1902年才獲得獨立。

咖啡于1748年由何塞·安東尼奧·格拉伯特首次引入古巴。他在哈瓦那郊外利用從多米尼加共和國的圣多明各帶來的種子，創建了第一個咖啡農場。

大約43年后，逃離海地革命的法國殖民者抵達古巴，并帶來了更為先進的農耕技術。同時，他們在古巴的東南部開創了首批咖啡種植園（也被稱為咖啡田），這些種植園現今已被列為聯合國教科文組織的世界遺產。

得益于此，古巴的咖啡生產迎來了繁榮時期。

米歇爾表示：“19世紀至20世紀初，咖啡產量顯著增長。到20世紀50年代中期，年產量創下了超過2萬噸的紀錄。”

隨著咖啡在古巴經濟中的地位日益凸顯，其咖啡文化也逐漸形成。截至20世紀初，全島已有超過150家咖啡館，供應如今在美國邁阿密和坦帕等城市廣受歡迎的“古巴咖啡”等標志性飲品。

然而，1959年的古巴革命導致咖啡產量大幅下降。在新的共產主義政權下，國家實行農業國有化，許多咖啡農場被迫改種其他作物。此外，1962年美國對古巴實施貿易禁運，進一步減少了古巴咖啡的潛在買家。

盡管咖啡在此期間實行定量供應，但它仍然是古巴文化不可或缺的一部分，在社交場合中扮演著重要角色。

盡管古巴的咖啡產業歷經曲折，但近年來卻煥發出了新的生機。

據米歇爾介紹，2022年古巴的咖啡產量達到了9000至11000噸，其中約1500噸為高品質的阿拉比卡咖啡豆，這些咖啡豆還成功出口到了海外市場。

米歇爾提到：“在古巴的咖啡市場中，阿拉比卡咖啡豆占據了60%的份額，而羅布斯塔咖啡豆則占據了余下的40%。目前，種植最廣泛的阿拉比卡品種包括抗病性強的Isla 6-14和Isla 6-11，以及口感優雅的波旁和卡杜拉羅霍。”

然而，受20世紀50年代和60年代產量下滑的影響，古巴的咖啡生產至今仍未完全恢復。但值得慶幸的是，近年來該國咖啡產業已經發生了一些積極的變化。

舉例而言，Lavazza基金會已經與圣地亞哥省和格拉瑪省的247位生產商建立了合作關系，致力于提升咖啡的品質與產量，同時推動社會經濟的可持續發展。

米歇爾向我透露，該合作項目始于2018年，目前已進入第二階段（2022年開始），重點聚焦于以下五個環境和社會可持續性目標：保護森林并改進農業實踐、獲取有機認證并提供正規培訓課程、提升古巴咖啡的整體品質、推動婦女和青年賦權倡議，以及優化并縮短供應鏈。

他還補充道：“過去，古巴的咖啡供應鏈模式涉及多個環節，但透明度并不高。我們的目標之一就是精簡供應鏈，以優化資源和價值的分配。在此背景下，我們推出了La Reserva de ?Tierra!古巴有機意式咖啡混合產品，其原料咖啡豆均來源于Lavazza基金會項目支持的社區。”

在保護生物多樣性和促進可持續價值方面，可持續性已成為咖啡行業的重要關注點，古巴的咖啡產業也不例外。1959年，古巴僅有12%的國土被森林覆蓋，這與單一的種植模式有關。但近年來，該國已積極投身于森林恢復和生物多樣性保護工作。

這些努力也取得了顯著的成果——在衡量人類發展生態效率的可持續發展指數（SDI）上，古巴位列第五。

米歇爾進一步解釋說，Lavazza基金會的方法是基于與生產商建立長期合作關系，以支持當地咖啡種植社區的可持續發展。他還提到，La Reserva de ?Tierra!古巴混合咖啡的咖啡豆均種植在保護區和國家公園內，如Pico Turquino國家公園、Pico Cristal國家公園以及La Gran Piedra國家公園等。

雖然可持續性對于古巴咖啡產業的進步至關重要，但我們也必須聚焦于提升咖啡的品質。這恰好也是Lavazza基金會項目致力于振興古巴咖啡產業的五大承諾之一。

米歇爾解釋說：“Lavazza基金會正攜手Lavazza的研發專家們，共同努力提升咖啡的品質。”在這樣的合作背景下，我們引入了一些新技術，例如使用傳感器來監測包括空氣溫濕度、降雨量、風速風向以及土壤濕度在內的各種環境因素，以便改進農業耕作方式并優化資源利用。

此外，Lavazza基金會在古巴各地設立了34個培訓點，以分享包括有機咖啡生產在內的最佳農業實踐。

在咖啡加工環節，研究發現收獲后的處理活動對咖啡最終品質的影響可能高達60%，而加工方式的選擇則顯得尤為重要。

米歇爾告訴我：“隨著實驗性加工技術在精品咖啡領域的應用日益廣泛，越來越多的生產商開始嘗試這些技術來打造獨特風味并提升品質。”

在古巴，Lavazza的研發部門特別支持當地生產商對其羅布斯塔咖啡豆實施控制發酵加工。這一過程中，我們精心挑選酵母菌來增加咖啡的復雜口感和甜度，同時營造出牛奶巧克力、杏仁以及類似甜葡萄酒的余味。

米歇爾進一步解釋說，La Reserva de ?Tierra! Cuba!是該品牌推出的首款含有發酵咖啡的混合咖啡，其中包括65%的水洗阿拉比卡、25%的水洗羅布斯塔以及10%經過長達72小時人為發酵的羅布斯塔。他補充到，整個發酵過程都遵循著一套非常嚴格的操作標準，包括對時間和溫度的持續監控，以確保咖啡風味的最佳發展。

同時，對綠色咖啡豆運輸過程中的環境調節也同樣重要。由于貨物通常需要三到四周的時間才能抵達出口目的地，因此必須對溫度和濕度進行持續監測，以確保咖啡豆的品質和新鮮度。米歇爾解釋說，Lavazza在運輸集裝箱中安裝了傳感器來追蹤這些參數，從而優化咖啡的品質和風味。

如今，在精品咖啡領域，控制發酵技術的流行已經不容忽視。事實上，在2023年雅典世界咖啡大會的一次講座上，Lavazza首次重點介紹了這些加工方法，講座的主題為：“Biocubacaffè——一個露天實驗室：科學與農民之間獨特的融合模式，共同提升咖啡品質和價值”。

透明度和可追溯性怎么樣？

近年來，精品咖啡消費者對產品的透明度和可追溯性要求越來越高。盡管有多種方式可以滿足這些需求，但區塊鏈技術無疑是最有效的工具之一。

在咖啡領域，區塊鏈技術可用于創建共享的數字賬本或數據庫，從而安全地記錄每一筆交易。這實際上意味著，一旦數據被錄入，就無法進行更改或刪除。

米歇爾表示：“La Reserva de ?Tierra! Cuba是Lavazza首款引入區塊鏈可追溯性的產品。此方案提供了咖啡從田間到消費者杯中全過程的詳盡且透明的信息，涵蓋了供應鏈的各個階段。”

區塊鏈技術的運用使消費者能更深入地了解他們購買的咖啡。這些信息包括：

農場的地理位置、規模以及種植的咖啡品種

收獲時間和當時的氣候條件

咖啡豆的后處理流程

貨運詳情

烘焙日期

米歇爾解釋說，顧客只需掃描La Reserva de ?Tierra! Cuba包裝上的二維碼或訪問官方網站，即可了解更多關于這款混合咖啡的信息，以及Lavazza基金會對農民的支持方式。

展望未來，古巴咖啡生產商顯然需要在提高咖啡質量和產量方面獲得更多支持。但只要得到適當的扶持，古巴的咖啡產業將展現出巨大的潛力。

隨著古巴咖啡品質的逐步提升，農民將有機會把咖啡豆銷往更具競爭力的市場，從而提高收入。

同時，由于對環境保護和社會可持續性的高度重視，古巴咖啡產業有望在全球咖啡市場上重拾往日的輝煌。

古巴咖啡產業的發展歷程，可謂是一部堅韌不屈、靈活適應、重煥生機的史詩。歷經數十載的艱辛奮斗，在獲得適當支持后，當地生產商得以與其他利益相關方攜手合作，共同提升咖啡品質，推動產業的可持續發展。

然而，若想保持這種良好發展勢頭，顯而易見，該產業還需得到公共和私營部門的更多扶持。

作者：Zoe Stanley-Foreman 翻譯：Adonis Huang 原文網站:perfectdailygrind

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