盡管巴拿馬自20世紀(jì)初就開(kāi)始種植咖啡，雖然巴拿馬咖啡起源早，但巴拿馬咖啡真正發(fā)展是在過(guò)去的20年里，巴拿馬贏得了作為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的國(guó)家的聲譽(yù)。

巴拿馬咖啡聲譽(yù)很大程度上歸功于藝伎咖啡的成功，巴拿馬以生產(chǎn)受世界各地咖啡烘焙商、買(mǎi)家和咖啡師追捧的高品質(zhì)咖啡而聞名。

巴拿馬咖啡產(chǎn)區(qū)

作為位于“豆帶”沿線(xiàn)的赤道國(guó)家，巴拿馬擁有適宜種植咖啡植物的氣候。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，巴拿馬種植的咖啡80%以上是阿拉比卡咖啡，其余20%是羅布斯塔咖啡。

羅布斯塔主要種植在低海拔地區(qū)，包括 Cocle、Panama Oeste、Colón、Veraguas、Herrera、Los Santos、Bocas del Toro、Panama Este 和 Darien。

然而，Chiriquí的山區(qū)高地為阿拉比卡植物提供了完美的條件。也許最著名的是，山城Boquete以其優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡而聞名，部分原因在于其海拔在1,000到2,800米之間。

Chiriquí 種植的咖啡主要用于出口，而巴拿馬低海拔地區(qū)種植的羅布斯塔咖啡主要供當(dāng)?shù)叵M(fèi)。

該國(guó)每年消費(fèi)約2000萬(wàn)公斤咖啡，人均消費(fèi)量約為5公斤。這在大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國(guó)中相對(duì)較高，這些國(guó)家的人均消費(fèi)量通常在1到3公斤之間。

奇里庫(kù)伊省（THE CHIRIQUí PROVINCE）

Chiriquí的山區(qū)高地為種植阿拉比卡植物提供了完美的海拔高度。 Chiriquí 的三個(gè)主要咖啡種植區(qū)是 Boquete、Tierras Altas 和 Renacimiento。

該省還位于中美洲火山弧(CAVA)沿線(xiàn)，其中包括Volcán Barú，海拔3,474m.a.s.，是該國(guó)的最高點(diǎn)。

Volcán Barú 是一座活躍的層狀火山，最后一次噴發(fā)是在16世紀(jì)。據(jù)信，這次噴發(fā)發(fā)生在大約450年前，周?chē)貐^(qū)的土壤散落著火山灰。火山周?chē)貐^(qū)的土壤營(yíng)養(yǎng)豐富且肥沃，非常適合種植咖啡。

Chiriquí地區(qū)也受益于該國(guó)獨(dú)特的天氣條件。巴拿馬擁有100多個(gè)“小氣候”，這意味著不同地區(qū)的天氣變化很大。

適合巴拿馬的咖啡種類(lèi)？

巴拿馬獨(dú)特的條件使咖啡種植能夠種植出許多優(yōu)質(zhì)咖啡品種，包括 Catuai、Caturra、Maragogype、Pacamara 和 Mundo Novo 等。巴拿馬與一種最重要的品種聯(lián)系最緊密：藝伎。

盡管巴拿馬咖啡與藝伎有關(guān)，但該品種實(shí)際上來(lái)自埃塞俄比亞，自1960年代以來(lái)僅在巴拿馬種植。藝伎的口感具有良好的甜度和明亮的酸度，通常帶有果香和花香。

弗朗西斯科·塞拉辛 (Francisco Serracín) 是唐帕奇莊園的所有者。他的家人在巴拿馬種植咖啡已有近150年的歷史。他告訴我，首先是他的父親，也叫弗朗西斯科·塞拉辛（Francisco Serracín，但更為人所知的是“Don Pachi”）將藝伎品種引入巴拿馬。

Don Pachi 是巴拿馬農(nóng)業(yè)發(fā)展部特別計(jì)劃的創(chuàng)始人。Don Pachi還在哥斯達(dá)黎加的熱帶農(nóng)業(yè)研究和高等教育中心 (CATIE) 度過(guò)了一段時(shí)間，在那里他收到了藝伎咖啡植物的種子，后來(lái)他帶回了巴拿馬。然后他將種子分發(fā)給其他咖啡種植者。

弗朗西斯科告訴我，他的父親“是一個(gè)非常有遠(yuǎn)見(jiàn)的人”。

“他有能力遇見(jiàn)到藝伎咖啡今天的成功，這是一種具有差異化市場(chǎng)的獨(dú)特、奢華、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品”他告訴我。

“Geisha 品種的偶然到來(lái)一直是幫助巴拿馬咖啡業(yè)發(fā)展的先鋒。今天，它與精品咖啡的質(zhì)量有關(guān)。”

巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)

盡管藝伎咖啡在1960年代抵達(dá)巴拿馬，但直到1997年巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì) (SCAP) 才成立。

SCAP 的創(chuàng)始成員開(kāi)始在他們的農(nóng)場(chǎng)重新種植咖啡，重新關(guān)注質(zhì)量，而不只是是高產(chǎn)量。這些咖啡種植者還學(xué)會(huì)了喝咖啡和品嘗咖啡，從而對(duì)他們種植的咖啡種類(lèi)更加挑剔。

1998 年，即SCAP成立一年后，巴拿馬最佳(BOP)比賽誕生了。 2001年，BOP舉辦了第一次國(guó)際在線(xiàn)拍賣(mài)會(huì)，來(lái)自世界各地的買(mǎi)家競(jìng)標(biāo)巴拿馬咖啡。

這些拍賣(mài)使巴拿馬咖啡（因此巴拿馬作為原產(chǎn)地）獲得了更大的曝光率。當(dāng)時(shí)，咖啡種植者實(shí)現(xiàn)每磅2美元的價(jià)格被認(rèn)為是成功的。

到達(dá)轉(zhuǎn)折點(diǎn)

Wilford Lamastus Jr. 是 Lamastus Family Estates 的第四代咖啡種植者。他告訴我，多虧了藝伎咖啡和 BOP，這個(gè)行業(yè)年復(fù)一年地繼續(xù)呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

Wilford說(shuō)：“當(dāng)時(shí)咖啡的價(jià)格因其質(zhì)量而上漲，因?yàn)樗晒A得了比賽。”他指出，即使買(mǎi)家愿意為咖啡支付溢價(jià)，也沒(méi)有明顯的差異化因素，這就是藝伎變得更受歡迎的地方。

雖然許多咖啡種植家庭從 Don Pachi 手中收購(gòu)了Geisha，但 Hacienda La Esmeralda 的 Price 和 Daniel Peterson 是第一個(gè)以破紀(jì)錄的價(jià)格出售它的人。在 BOP 2004 上，Hacienda La Esmerelda 的一名藝伎咖啡商以當(dāng)時(shí)每磅21美元的歷史高價(jià)售出。

Wilford解釋說(shuō)“在此之后，市場(chǎng)開(kāi)始考慮品種，那天開(kāi)始強(qiáng)調(diào)咖啡品種，當(dāng)時(shí)買(mǎi)家意識(shí)到有一種‘獨(dú)特而特別’的咖啡品種。”

三年后，也就是2007年，Hacienda La Esmerelda 的另一種咖啡打破了三位數(shù)的壁壘，售價(jià)為 130 美元。 Hacienda La Esmerelda 在接下來(lái)的十年中又打破了四項(xiàng)拍賣(mài)記錄。

然而，在2017年之后，Lamastus Family Estates 創(chuàng)造了接下來(lái)的兩項(xiàng)記錄。 2018年，他們家的一磅藝伎以803美元的價(jià)格售出，2019年以每磅1029美元的價(jià)格打破了四位數(shù)的關(guān)口。

自2014年以來(lái)，每磅的價(jià)格記錄每年都被打破。盡管Covid-19大流行意味著 BOP 2020是完全虛擬的，但它仍然打破了世界紀(jì)錄。

然而，在BOP 2020上創(chuàng)下新紀(jì)錄的既不是 Lamastus Family Estates 也不是 Hacienda La Esmerelda。相反，是 Finca Sophia 的一種水洗的藝伎咖啡，以驚人的1,300.50美元/磅的價(jià)格創(chuàng)下了拍賣(mài)會(huì)咖啡的新世界紀(jì)錄。

現(xiàn)已連續(xù)六年打破記錄的事實(shí)表明，巴拿馬精品咖啡的增長(zhǎng)令人難以置信，以及藝伎咖啡品種的影響力有多大。

巴拿馬消費(fèi)者的咖啡文化

2000年之前，巴拿馬的精品咖啡消費(fèi)量很少。 然而咖啡種植方面的巨大變化已經(jīng)反映在全國(guó)精品咖啡店數(shù)量的增加上。

Alberto Bermúdez 是巴拿馬城 Café Unido 的創(chuàng)始人兼首席烘焙師。他告訴我，Café Unido于 2014 年開(kāi)業(yè)，旨在與消費(fèi)者分享這些獨(dú)家、高品質(zhì)的巴拿馬咖啡，從而將他們與咖啡種植者聯(lián)系起來(lái)。

阿爾貝托說(shuō)，他認(rèn)為發(fā)生了更廣泛的代際變化。他說(shuō)，年輕消費(fèi)者更愿意嘗試他們的咖啡，而老一輩對(duì)什么使咖啡好有不同的看法。

Alberto 說(shuō)：“這是完全不同的特色巴拿馬咖啡提供花香、果味和更時(shí)髦的味道，而不是更傳統(tǒng)的烘焙咖啡的深色風(fēng)味。

“精品咖啡有一個(gè)障礙，與其他奢侈品不同，要充分享受體驗(yàn)，必須進(jìn)行良好的沖泡”。

他補(bǔ)充說(shuō)，他認(rèn)為巴拿馬家庭釀酒商的數(shù)量最近有所增加，他說(shuō)這對(duì)更廣泛的行業(yè)是積極的。“當(dāng)你自己制作咖啡時(shí)，你會(huì)更好地理解它并更欣賞它”他說(shuō)。

除了咖啡店數(shù)量的增加，巴拿馬還有越來(lái)越多的教育機(jī)會(huì)，可以讓消費(fèi)者提高知識(shí)。其中包括咖啡品鑒會(huì)、網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)和其他大型活動(dòng)，如“La Cosecha”。

在撰寫(xiě)本文時(shí)，巴拿馬保持著拍賣(mài)中最昂貴的一磅咖啡的世界紀(jì)錄。盡管它對(duì)精品咖啡世界來(lái)說(shuō)相對(duì)較新，但它是許多冠軍咖啡師和烘培師采購(gòu)咖啡的首選產(chǎn)地。

展望未來(lái)，巴拿馬咖啡行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)將是不斷創(chuàng)新。與此同時(shí)人們也認(rèn)識(shí)到需要繼續(xù)增加內(nèi)部消費(fèi)，推動(dòng)巴拿馬咖啡消費(fèi)者成為他們國(guó)家種植的優(yōu)質(zhì)咖啡的大使。

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