濃縮咖啡機是世界各地咖啡店的核心。它是技術發展和創新的象征，也是制作優質咖啡的基礎。

第一臺原型濃縮咖啡機可以追溯到19世紀后期。130多年后，濃縮咖啡技術在許多關鍵方面發生了變化和發展。今天的濃縮咖啡機擁有尖端的鍋爐技術、精確的數控提取及操控水平。

為了詳細了解濃縮咖啡機的變化，特別是在21 世紀，我采訪了 Dalla Corte 的兩位品牌大使 Cole Torode 和 Fabrizio Sención Ramirez。

濃縮咖啡機簡史

在19世紀的歐洲，咖啡館提供的咖啡非常受歡迎，但顧客需要等待一段時間才能喝美味的咖啡。隨著時間的推移，發明家們開始尋找制作咖啡效率更高的方法。當時，蒸汽動力在整個大陸上占主導地位，自然而然，人們開始琢磨是否能將蒸汽動力運用在咖啡制作上。

1884 年，Angelo Moriondo 為原型濃縮咖啡機申請了專利。Moriondo 從未將他的原型推向市場，但它是由發明家 Luigi Bezzera 在 1900 年代初期構建的。 Bezzera 使用明火將釀造溫度降低到 90°C (195°F) 左右，但很難保持溫度的一致性。

1903 年，Desiderio Pavoni 購買了 Bezzera 機器的專利，并推出了第一個壓力釋放閥和蒸汽棒。三年后，在米蘭博覽會上，Pavioni 推出了這款機器，并宣布發明了caffè espresso。

在接下來的幾十年里，越來越多原始濃縮咖啡機的開始進入市場，但機器壓力通常仍被限制在 1 到 2 帕。直到 1947 年，Achille Gaggia 才開發出一種系統，可以將鍋爐中的水壓入氣缸。咖啡師還可以使用杠桿增加更多壓力，將壓力增加到8到10帕。

1961 年，Ernesto Valente 將電動泵裝配到濃縮咖啡機上，在使用自來水的同時保持壓力，因此現代濃縮咖啡機誕生了。

濃縮咖啡機在 21 世紀發生了怎樣的變化？

在過去的二十年里，濃縮咖啡機的發展主要集中在四個領域：鍋爐技術、流量控制、更高程度的自動化和設計。

我們為下面的每個類別添加了更多詳細信息。請繼續閱讀以了解更多信息。

鍋爐技術革命

自世紀之交以來，鍋爐一直是濃縮咖啡機開發的關鍵領域。單鍋爐咖啡機在 21 世紀初最為突出，通常包含一個加熱元件和兩個恒溫器：一個用于萃取濃縮咖啡，另一個用于蒸牛奶。

Cole Torode 是加拿大卡爾加里 Forward Specialty Green Coffee Importers 的咖啡和運營總監。他說：“多年來，該咖啡的需求增加推動了咖啡機生產行業的整體發展，越來越多鍋爐被制造出來。

Cole 說：“現在我們意識到鍋爐功能對于溫度穩定性和加熱速度很重要”，2001 年，Dalla Corte 推出了世界上第一個多鍋爐技術。這允許同時使用 groupheads 和蒸汽棒，讓咖啡師在更短的時間內制作更多的咖啡飲料。

Cole 說：“這個系統的美妙之處在于它的快速響應、溫度控制的確定性，以及咖啡師可以根據自己的需求單獨使用咖啡機某部分組件而不需要使整個咖啡機處于工作狀態，咖啡師可以使用中關閉機器的一部分進行維護或清潔”。

在過去十年中，飽和和半飽和組頭也變得流行，因為它們減少了機器需要加熱的時間。這些組頭有效地充當了鍋爐的延伸，使它們能夠保持獨立的水位并能瞬間達到目標釀造溫度。

Cole 告訴我，在 2019 年初，Dalla Corte 為其零機器添加了一個容量為 0.75 升的組頭，這個組頭的入站冷水與出站熱水相等。

這種設計的巧妙不僅在于溫度控制的確定性，而且還為 Dalla Corte 革命性的 Freestyle Water Flow 奠定了基礎。

流速和萃取

Cole 說：“咖啡師和濃縮咖啡機之間的匹配度通常是咖啡店的核心和靈魂，如果這種匹配度不高，咖啡質量也不太可能很好。如果咖啡師不知道如何操控濃縮咖啡機，他們如何控制咖啡品質？”

為了實現均勻、高質量的濃縮咖啡萃取，咖啡師需要將沖煮溫度保持在 93 至 100°C（199 至 212°F）左右。比例積分微分 (PID) 和數字溫度控制器等發展允許咖啡師設置所需的溫度范圍，并有幾度的波動。

總而言之，這可以更好地控制釀造變量。

較新的濃縮咖啡機配備的系統允許用戶在整個萃取過程中控制兩個關鍵變量：通過咖啡粉的水量和水的壓力，這使咖啡師能夠仔細管理水流過咖啡的速度。

Fabrizio Sención Ramirez 是 Caffé Estelar 的咖啡師，下午 5 點在墨西哥瓜達拉哈拉。他說： “通過控制流速，咖啡師可以更有精確地向咖啡中加水，這使您可以仔細定位獨特和特定的咖啡口味。”

許多較新的型號在鍋爐和組頭之間都有可調節的閥門可以限制水流。這在預浸期間特別有用，這是咖啡提取的關鍵。

預注入為突然攝入高壓水做好準備，從而減少咖啡風味被破壞的可能性。

咖啡粉之間的間隙是當水通過咖啡粉最小路徑，如果這些間隙不均勻會導致咖啡萃取不足。

Fabrizio 解釋說：“流速使咖啡以不同的方式溶解，通過使用 Zero，咖啡師可以不斷制作出獨特的濃縮咖啡” 。Dalla Corte 的 Zero濃縮咖啡機包括兩個流量分析工具：固定水流儀（預設速率在 3 到 9 克/秒之間）和自由式水流儀（允許咖啡師在提取的任何階段自定義流速）。

數字化和自動化

數字化和自動化已經成為現代咖啡行業的特征，濃縮咖啡機技術也不例外。

Fabrizio 說：“我們的技術涉及咖啡機的每一個參數，更不用說不同的操作方式：自動、半自動和全手動。”

集成顯示屏和數字觸摸屏改善了咖啡師對咖啡機關鍵功能的控制，使咖啡師能夠在與同事和顧客互動的同時快速更改提取變量。

這些發展還擴展到能源效率，由于消費者對可持續性的更廣泛關注，能源效率變得尤為緊迫。

Cole 說：“有更多的濃縮咖啡機在停機空轉并保持溫度的時間過短這超出了我們的理解，部分原因是鍋爐技術不足，而且加熱濃縮咖啡機平均需要一個小時”。

因此，許多咖啡店讓他們的濃縮咖啡機持續運行，以防止為顧客制作咖啡時的等待時間過長，這非常浪費能源。

更加關注數字化還意味著咖啡師現在可以使用專用應用程序與他們的濃縮咖啡機進行互聯，例如 Dalla Corte 的在線控制系統。

濃縮咖啡機的設計與風格

除了濃縮咖啡機整體性能的變化外，濃縮咖啡機的設計也在整個 21 世紀不斷發展。

“這種設計演變結合了多項創新功能，例如符合人體工程學的設計、優質材料的使用以及整體易用性”Fabrizio 解釋道。

咖啡店的視覺吸引力方面取得了長足的進步，因此濃縮咖啡機的設計也要符合現代審美。咖啡館的室內設計必須引人注目，如今品牌塑造比以往任何時候都更加重要。

法布里齊奧說：“熱情好客仍然是每家現代咖啡館的核心，但咖啡店服務和顧客感觀體驗才是體現您咖啡店不同之處的關鍵，顧客完整體驗需要每一個美學和功能細節都被考慮在內”。

從功能的角度來看，隨著鍋爐和泵變得更小，濃縮咖啡機的體積多年來也在縮小。這優化了柜臺空間，可以讓咖啡師和消費者之間更好地溝通。

Cole 說：“Zero 設計的一個重要部分是找到一種方法來鼓勵顧客與其咖啡師之間的互動。解決方案在于盡可能降低機器的高度，以減少視覺障礙”

今天，濃縮咖啡機是咖啡店的焦點，也是顧客進入空間時首先注意到的東西之一。與此相符，可定制的設計功能近年來也變得流行起來，讓咖啡店老板能夠以更個性化的加深顧客的品牌印象。

通過鍋爐技術、數字化、流量分析和許多其他領域的創新，濃縮咖啡機在過去 20 年中以許多令人難以置信的方式高速發展。提取控制和咖啡機的可操作性仍然是咖啡機的核心關鍵。

接下來會發生什么還有待觀察，但有一件事是肯定的：制造商將繼續專注于確保他們的濃縮咖啡機能夠制作出最好的濃縮咖啡。

免責聲明：本文由“史都華德咖啡【咖啡機投放服務商】”閱讀大量咖啡文獻整理編輯，花費大量時間與精力，轉載請注明出處（http://www.taifeng98.cn/)，本文意在傳播咖啡文化，本文所涉及內容與我司產品無關聯，非商業宣傳！若侵權請告知刪除，謝謝~！