在當今競爭激烈的特色咖啡市場中，咖啡店要想脫穎而出非常重要。他們可以通過多種方式實現(xiàn)這一點，其中之一就是在店內(nèi)烘焙咖啡豆——為顧客提供獨特的體驗，同時也最大限度地保證了咖啡的新鮮度。

咖啡店還可以開發(fā)自己的特色拼配咖啡，這有助于它們與競爭對手區(qū)分開來。特色拼配咖啡不僅為消費者提供了一致且可重復的口味特征，而且還可以成為咖啡店的獨特賣點。

那么，如何創(chuàng)建自己的特色拼配咖啡呢？我與三位咖啡專業(yè)人士進行了交談，以了解更多信息。繼續(xù)閱讀，看看他們是怎么告訴我的。

拼配咖啡與單一產(chǎn)地咖啡

“混合”和“單一產(chǎn)地”這兩個詞在特色咖啡行業(yè)中經(jīng)常被使用，但它們究竟有什么區(qū)別呢？

單一產(chǎn)地咖啡指的是咖啡來自一個地方，通常是一個國家或者該國家內(nèi)的一個特定地區(qū)。在某些情況下，它還可能指的是在一個農(nóng)場或莊園上種植的咖啡。

隨著咖啡消費者對可追溯性的需求日益增強，單一產(chǎn)地咖啡在整個行業(yè)中的重要性也越來越顯著。

然而，拼配咖啡包含兩種或兩種以上的單一產(chǎn)地咖啡。這些咖啡可以以不同的比例混合在一起，以開發(fā)出獨特的口味特征——特別是那些僅通過單一產(chǎn)地無法重現(xiàn)的口味特征。

克里斯托斯·索蒂羅斯（Christos Sotiros）是雀巢專業(yè)咖啡（Nestlé Professional）的品類主管和大師級咖啡師。

他解釋道：“調(diào)制拼配咖啡主要是為了定制，特別是針對咖啡店的需求。拼配咖啡還允許咖啡店根據(jù)消費者的偏好調(diào)整口味特征。”

如果烘焙師或咖啡店想要創(chuàng)造一種可重復的口味特征，他們可以根據(jù)特定的口味調(diào)制拼配咖啡，以確保全年口味一致。

“特色”拼配咖啡是什么？

通常，當烘焙師和咖啡店制作拼配咖啡時，他們會提供一種“特色”拼配咖啡。

克里斯托斯解釋道：“特色拼配咖啡是一種用單一產(chǎn)地咖啡豆精心制作的獨特拼配咖啡。特色拼配咖啡是由各個咖啡店根據(jù)自己的獨特配方制作的。”

除了提供更為一致的口味特征外，特色拼配咖啡還可以幫助咖啡店展現(xiàn)其品牌的個性。

克里斯托斯說：“特色拼配咖啡使咖啡店能夠發(fā)揮創(chuàng)造力，創(chuàng)造出獨特的口味特征。他們可以根據(jù)自己的喜好隨意改變和調(diào)整拼配咖啡，為消費者提供更加多樣的咖啡體驗。”

馬塞洛·庫尼亞（Marcello Cunha）是巴西圣保羅市Kofi & Co.咖啡店的老板。他談到了特色拼配咖啡如何有助于差異化。

他說：“我們創(chuàng)造了一種特色拼配咖啡，讓我們的咖啡店脫穎而出，同時也讓我們的顧客享受其中。我們的特色拼配咖啡是由我們的首席咖啡師開發(fā)的。這種拼配咖啡在甜味、酸度、口感、香氣和余味之間達到了完美的平衡。”

最終，馬塞洛認為，如果開發(fā)得當，特色拼配咖啡可以成為咖啡店有用的營銷工具。

他說：“對于Kofi & Co.來說，我們的特色拼配咖啡幫助我們樹立了品牌形象。每家咖啡店都可以開發(fā)自己的拼配咖啡，這將強化其品牌身份。”

巴西圣保羅市Malabarista Cafés Especiais咖啡店的老板亨利克·馬索拉（Henrique Massola）也同意向消費者提供獨特而有趣的口味很重要。

他說：“顧客對咖啡的口味和香氣有新的要求——他們想要新的體驗。通過使用雀巢的Roastelier柜臺式烘焙解決方案，我們可以向顧客提供來自世界上最著名的咖啡生產(chǎn)國的新鮮烘焙咖啡。”

如何創(chuàng)造特色拼配咖啡

特色拼配咖啡可以幫助咖啡店在競爭中脫穎而出，但要成功打造獨特的配方，需要專注和注重細節(jié)。

你所選擇的用于混合的咖啡口味必須相互補充。總體而言，它必須比單個部分的總和還要出色，否則拼配咖啡可能無法受到顧客的喜愛。

那么，如何開發(fā)特色拼配咖啡呢？

克里斯托斯告訴我：“首先為拼配咖啡選擇一種基礎咖啡，并決定一些因素，包括它是用于制作濃縮咖啡還是過濾咖啡，是熱飲還是冷飲，是單獨飲用還是搭配牛奶飲用。”

咖啡店在考慮開發(fā)特色拼配咖啡的過程中，應該考慮這些問題。

例如，過濾拼配咖啡通常比濃縮拼配咖啡的烘焙程度更輕。這是因為濃縮咖啡是在較短時間內(nèi)并在高壓下提取的。

最終，這個較短的提取窗口意味著較不多孔的輕度烘焙更有可能提取不足，可能會嘗起來味道酸澀或平淡，因此通常更適合使用深度烘焙。

濃縮咖啡還需要具有更大的強度，以便在牛奶飲料中“穿透”。最終，考慮到這些差異將影響你特色拼配咖啡的組成。

克里斯托斯說：“品嘗拼配咖啡中的每個單獨成分，并決定哪種咖啡對整體口味的貢獻最大。這種咖啡可以用作基礎咖啡，通常占拼配咖啡的約50%。

“然后，你可以添加其他咖啡來創(chuàng)造更復雜的口味，”他補充道。

品嘗來自不同產(chǎn)地、品種和處理方法的咖啡，可以讓咖啡店更好地了解哪些口味搭配起來會很好。

馬塞洛解釋說：“我們的特色拼配咖啡中使用了巴西、哥倫比亞和埃塞俄比亞的咖啡豆。一般來說，巴西咖啡口感濃郁，帶有甜味，以及焦糖、巧克力和堅果的風味。它可以作為濃縮拼配咖啡的良好基礎。

“與此同時，哥倫比亞咖啡則增添了更加柔和的酸度、焦糖甜味和堅果底色。最后，埃塞俄比亞咖啡帶來了一系列風味，從明亮的柑橘風味到水果和甜味特征，通常具有豐富的復雜性和酸度。”

亨利克告訴我，Malabarista Cafés Especiais開發(fā)特色拼配咖啡的過程有所不同。

他說：“我們開發(fā)特色拼配咖啡的過程是不斷嘗試和錯誤的過程。我們想要使用一定比例的哥倫比亞和埃塞俄比亞咖啡，同時，我們也不得不考慮顧客的需求。

“我們之所以使用哥倫比亞和埃塞俄比亞的咖啡，是因為我們的顧客已經(jīng)習慣了巴西咖啡的口味，”他補充道。“我們特色拼配咖啡背后的理念是突出顧客很少能體驗到的風味。”

與此同時，馬塞洛指出，考慮顧客的期望是關鍵。

他說：“優(yōu)質(zhì)特色拼配咖啡的秘密在于知道如何將上述所有特點混合在一起，創(chuàng)造出完美的咖啡，”他說。“雀巢Roastelier的專家可以提供創(chuàng)建獨特特色拼配咖啡的支持。”

烘焙特色咖啡

對于許多咖啡店來說，投資烘焙設備可能是一筆巨大的開銷。除了設備成本外，咖啡店還需要尋找空間來烘焙和儲存咖啡。

為了克服這些挑戰(zhàn)，雀巢專業(yè)部門推出了“Nescafé的Roastelier”：這是一款柜臺式解決方案，為咖啡店和咖啡師提供了更多對烘焙過程的控制權。

克里斯托斯解釋道：“經(jīng)過多年的研究，我們的資深烘焙師開發(fā)了一種獨特的咖啡烘焙方法。在早期的烘焙開發(fā)階段，我們非常注重完善烘焙參數(shù)，以便咖啡店可以在店內(nèi)定制最終的烘焙階段。”

“我們稱這種技術為‘Prime Roast’。我們利用雀巢工廠的第一階段烘焙，允許咖啡店在店內(nèi)完成它，從而創(chuàng)造不同的拼配咖啡，”他補充說。“這使他們能夠更多地掌控和決定最終產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量。”

新鮮度是影響咖啡整體質(zhì)量的關鍵因素。一旦烘焙完成，咖啡就會成為一種易揮發(fā)、嬌嫩的產(chǎn)品。幾乎在烘焙停止的同時，它就會開始失去新鮮度，而更微妙的味道和香氣也會開始消退。

在店內(nèi)烘焙賦予了咖啡店提供盡可能新鮮咖啡的能力。Roastelier的系統(tǒng)允許咖啡店以小批量250克進行烘焙，這不僅可以提高庫存周轉(zhuǎn)率，還可以最大限度地減少存儲時間。

“在我們的Prime Roast系列中，針對每一種咖啡產(chǎn)地，我們都有多種第二步烘焙方案。這些方案由我們的專家團隊開發(fā)，旨在凸顯特定的感官特征，”他解釋道。“這些烘焙方案既適用于濃縮咖啡，也適用于過濾咖啡，均可進行個性化定制。”

使用Nescafé的Roastelier系統(tǒng)的客戶可以通過掃描二維碼來識別每款咖啡的產(chǎn)地，每個產(chǎn)地都有多種烘焙方案，以充分展現(xiàn)咖啡的最佳風味。

克里斯托斯補充說：“一旦使用Nescafé的Roastelier系統(tǒng)完成咖啡的完整烘焙，它就可以作為特色拼配咖啡的組成部分——這讓咖啡店老板能夠調(diào)制出自己的招牌咖啡。”

確保特色拼配咖啡吸引消費者

“要創(chuàng)造一款特色拼配咖啡，咖啡店應首先明確消費者的需求，”克里斯托斯告訴我。“創(chuàng)建與當前菜單相似的拼配咖啡也很重要，然后逐步改變配方，以使消費者更順暢地過渡到新口味。”

與此同時，恩里克強調(diào)，使用不同的沖泡方法，特色拼配咖啡可以產(chǎn)生一系列風味特征，因此咖啡店可以為消費者提供多種不同的體驗。

“嘗試不同的口味、香氣、酸度、余味和口感很有趣，尤其是當你使用不同的沖泡方法時，”他說。“當你對同一款拼配咖啡使用不同的沖泡方法時，你會嘗到其中的差異。”

“例如，如果你使用我們的特色拼配咖啡制作濃縮咖啡或Chemex沖泡法，咖啡的口感、甜度、酸度和余味都會有所不同，”他補充道。

然而，在為顧客準備特色拼配咖啡時，咖啡店應考慮到每種單獨成分咖啡提取方式的差異。

由于不同種類的咖啡提取速度不同（這在很大程度上取決于咖啡種類和烘焙方案），因此需要確保所有拼配咖啡的成分都以相似的水平提取。

盡管如此，當一切順利時，克里斯托斯表示，特色拼配咖啡可以幫助咖啡店吸引新顧客，同時鼓勵現(xiàn)有顧客嘗試新事物：“特色拼配咖啡使咖啡店能夠適應顧客的需求，同時建立消費者忠誠度。”

現(xiàn)代咖啡市場從未像今天這樣競爭激烈，因此咖啡品牌脫穎而出比以往任何時候都更加重要。對于咖啡店來說，提供新穎而優(yōu)質(zhì)的咖啡體驗至關重要，其中一部分就是開發(fā)特色拼配咖啡。

特色拼配咖啡不僅有助于將您的咖啡品牌與其他品牌區(qū)分開來，而且確保您始終提供口感一致的優(yōu)質(zhì)咖啡，從而提升消費者的整體體驗。

作者：Tasmin Grant 翻譯：Zohar Tao

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