儲存生咖啡豆的方式對咖啡的口感品質有著至關重要的影響。恰當的儲存方式能夠確?？Х鹊娘L味不受損害，而不恰當的儲存方式則可能破壞咖啡原有的風味。

正因如此，無論是專業的咖啡烘焙師，還是生產商和咖啡貿易商，都對此問題極為重視。

與其他農產品或食品相似，生咖啡豆同樣存在保質期的問題。保質期指的是咖啡豆在品質開始下降之前能保持最佳新鮮狀態的時長。然而，若儲存不當或包裝劣質，可能會使咖啡風味變得平淡無奇，從而影響最終沖泡出來的咖啡口感。

為了深入了解生咖啡豆的保鮮時間、儲存的重要性，以及如何延長生咖啡豆的新鮮度，我特意咨詢了幾位行業專家。

哪些因素會影響生咖啡豆的質量呢？

在探討生咖啡豆能保持多久新鮮之前，我們先來了解一下哪些因素會影響其質量。

在運輸和儲存時，生咖啡豆很容易受到各種因素的影響。然而，對于陳味來說，濕度、溫度和氧氣是最重要的三個變量。

我們一起來詳細看看這三個變量，以及它們如何影響生咖啡豆的風味。

溫度

生咖啡豆暴露在極端溫度下會影響其中的水分活動。

這會導致包裝袋內外表面產生冷凝水，進而營造出一個潮濕的環境。這種環境會使得咖啡中原本細膩的風味和香氣逐漸變差。同時，極端溫度還會對咖啡豆的呼吸過程產生影響，并改變其內部的水分狀態。

所以，如果生咖啡豆沒有儲存在一個相對涼爽的環境中，其風味品質就會逐漸降低。

濕度

環境濕度也會影響生咖啡豆的平衡狀態，這與溫度的影響非常相似。

如果空氣過于干燥，咖啡豆中的水分可能會被析出。相反，如果環境過于潮濕，咖啡豆就會吸收過多水分，從而產生類似發酵的效果，甚至可能形成霉菌或霉點。

氧氣

除了極端溫度和濕度導致的水分損害外，氧氣也是降低生咖啡豆新鮮度的一個因素。

隨著時間的推移，咖啡豆會逐漸氧化，其芳香化合物會逐漸消散，從而產生出“平淡”且“陳舊”的風味。

光線

和烘焙過的咖啡豆一樣，強烈的光線也會導致生咖啡豆發生“光降解”過程。

在這個過程中，光子會隨著時間的推移逐漸破壞咖啡豆中的有機顆粒，包括那些對烘焙咖啡豆最終風味有所貢獻的非揮發性化合物。

時間

盡管生咖啡豆比烘焙過的咖啡豆更加穩定，但時間仍然是降低其質量的一個因素。

然而，需要明確的是，時間本身并不會直接導致咖啡豆變質；相反，它更多地是衡量前四個因素對咖啡豆影響程度的一種指標。

從本質上講，時間并不是問題所在。但是，在足夠長的時間范圍內，氧氣、濕度和溫度的共同作用會導致生咖啡豆失去其原本細膩的風味。

因此，如何延長這個時間范圍就顯得尤為重要了，這也是良好儲存實踐所發揮的關鍵作用。

通常情況下，專業咖啡烘焙師們普遍認為，生咖啡豆能保持六到十二個月的新鮮度。然而，當新一季的咖啡豆收獲并送到烘焙廠時，上一季的咖啡豆就會被視為“過期作物”，這種標簽的咖啡豆往往帶有不受歡迎的谷物味或陳年味道。

也門摩卡工廠的運營主管艾哈邁德·馬尤布指出：“只要咖啡豆在加工和裝運后的一年內，且采用了密封包裝，我們通常認為它是新鮮的?！彼a充說，熱量、光照、濕氣、昆蟲和空氣是導致生咖啡豆品質下降的主要因素。

但值得注意的是，不同品種的咖啡豆其新鮮度的保持也會有所不同。艾哈邁德解釋說：“某些品種的咖啡豆比其他品種更容易變味?！薄瓣P于新鮮度、質量和加工方法之間的關系，目前仍在研究當中?！?/span>

埃塞俄比亞阿迪斯出口公司的董事總經理兼吉姆馬地區泰里拉洗滌站的老板邁克·馬莫提到，加工過程中的發酵環節會產生獨特的風味。近年來，特種咖啡行業對此給予了高度關注，并嘗試了許多創新的發酵方法來改善咖啡豆的風味。

因此，邁克強調，在咖啡豆的加工過程中，盡早采用高質量的包裝材料至關重要，最好從原產地就開始。“我們選用生態觸覺密封袋作為儲存生咖啡豆的理想選擇，”他說道，“我們使用這種袋子來儲存羊皮紙咖啡豆，并進行厭氧加工。這些袋子非常堅固，不僅有助于保持咖啡豆的品質，還不用擔心在運輸過程中破裂。”“特別是在一些倉庫條件不太理想的地方，這種包裝方案簡直是一個完美的解決方案。”

由于濕度、冷凝、極端溫度變化以及氧化等因素的影響，最終沖泡出的咖啡可能帶有多種味道。這些味道常被形容為陳舊而平淡，具體包括以下幾種：

谷物或糧食的味道

麻袋味（像是被粗麻布袋存放過的味道）

木頭味

紙板或是紙張的味道

發霉的味道

干草或稻草的味道

國際咖啡組織（International Coffee Organisation, ICO）作為其咖啡質量提升計劃（Coffee Quality-Improvement Programme, CQP）的一部分，建議生咖啡豆在加工并準備裝運后，其水分含量應控制在8%至12.5%之間。同時，為了確保食品安全，水的活性也應保持在0.5%至0.7%aw的范圍內。

專業咖啡烘焙師普遍認為，理想的水分含量約為12%。為了實現這一目標，儲存環境的濕度應維持在60%到65%之間，而溫度則應穩定在大約20°C（允許有+/-5°C的浮動）。

然而，要維持這些條件并不容易，因此生產商和經銷商越來越多地采用密封阻隔包裝來確?？Х榷沟钠焚|。

艾哈邁德強調：“儲存環節至關重要，它直接影響著生咖啡豆的新鮮度。為了確?？Х韧耆h離熱源、濕氣和空氣，儲存環境必須達到完美?！?/span>

他進一步解釋道：“為了達到這一目的，現在許多人會選擇將內部密封袋（如Ecotact提供的產品）與外部的黃麻袋結合使用，而過去他們通常只使用黃麻袋?！薄叭缃?，越來越多的咖啡公司選擇將咖啡打包在托盤上，并存放在暗處，以最大限度地保留咖啡的風味和新鮮度。”

Ecotact的首席營銷官和商業戰略總監Karishma Sharma解釋了他們是如何根據這些要求設計包裝袋的。

她說：“Ecotact包裝袋是專為生咖啡設計的特殊密封包裝，具有九層食品級密封保護層，有助于保持咖啡豆的原有品質。同時，這些包裝袋還是100%可重復使用和可回收的。”

Karishma表示，這些包裝袋通過隔絕大氣中的氧氣、異味和外部污染物，有助于保持生咖啡的新鮮度和香氣，從而確?？Х鹊目诟胁皇苡绊?。

她補充說：“盡管烘焙師們認為咖啡豆在儲存12個月后會變成所謂的‘過期作物’，但使用Ecotact包裝袋的生咖啡豆保質期可以超過一年?！?/span>

在咖啡行業，無論是B2B還是B2C領域，電子商務都呈現出蓬勃發展的趨勢。其中，最大的進步可能源于對Covid-19大流行的應對。當時，全球招待業務陷入停滯，數百萬人不得不選擇居家辦公。

隨著人們開始在家中嘗試制作高品質的咖啡，家庭咖啡市場的電子商務迎來了飛速發展。同時，對于尋求儲存生咖啡豆的企業來說，電子商務也提供了極大的便利，卡里斯瑪對此進行了解釋。

她表示：“由于密封包裝需求的不斷增長，以及近期出現的運輸問題（受Covid-19等因素影響），我們開始從不同的角度思考問題?！?/span>

在線訂購為企業帶來了更大的靈活性，這在生咖啡豆運輸時間難以預測的情況下顯得尤為重要。

卡里斯瑪進一步解釋說，為了提高周轉效率和客戶服務質量，Ecotact推出了一個新的電子商務平臺?？蛻糁恍柙诰W站上選擇所需的包裝或袋子容量以及運輸方式，即可完成下單，并在線支付后通過電子郵件接收發票。所有訂單都將在48小時內發出。

她還提到：“我們還開通了‘實時聊天’功能和WhatsApp企業賬戶，以便在客戶的購買過程中為他們提供全方位的支持。”

為了確?？Х绕焚|達到最佳，專業咖啡師們始終把新鮮度放在首位，因此密封包裝仍是儲存生咖啡豆的企業的首選。

不過，我們也注意到，咖啡行業的電子商務增長已經延伸到了生咖啡豆儲存領域，這為每個人提供了更加靈活便捷的獲取途徑。

作者：Ana Pipuni 翻譯：Sunny Xiao 原文網站:perfectdailygrind

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