自2000年創辦以來，世界咖啡師錦標賽一直展示著世界上最獨特、最高端的咖啡。除了世界咖啡師錦標賽，還有世界咖啡沖煮大賽和世界咖啡烘焙錦標賽等其他世界咖啡錦標賽。在這些大賽中，選擇使用哪種咖啡是參賽者所能做出的最重要的決定之一。

在眾多選擇中，Gesha因其卓越的品質和風味特征而備受青睞。然而，近年來，我們也看到越來越多的參賽者選擇不太為人所知的阿拉比卡品種，甚至是“被遺忘”的咖啡品種。

為世界咖啡錦標賽采購咖啡本身就是一個漫長的過程，但另一個重要的問題仍然存在：競賽咖啡的價格是多少？此外，我們能否泛化這個問題，還是它非常依賴于每種咖啡？

為了找到答案，我采訪了一位全國咖啡師冠軍、一位全國咖啡沖煮大賽冠軍以及一位美國咖啡師錦標賽參賽者。

WCC參賽者如何采購他們的咖啡？

對于任何世界咖啡錦標賽的參賽者——特別是在世界咖啡師錦標賽和世界咖啡沖煮大賽中——確保自己的比賽流程脫穎而出至關重要。而在舞臺上選擇使用哪種咖啡則是這一切的核心。

許多參賽者會選擇與教練合作，通過盲品品鑒多種咖啡。這樣，他們就可以僅根據風味特征來選擇咖啡，而不是尋找特定的品種或處理方法。

如果經濟條件允許，一些參賽者還會親自前往農場尋找比賽用咖啡。在那里，他們可以與生產者更緊密地合作，決定使用哪種咖啡，或者在處理技術上提出更多意見，以開發出特定的風味特征。

Harry Ko是澳大利亞Bennetts的一名質量控制烘焙師。他還是2022年澳大利亞咖啡沖煮大賽的冠軍，并在當年的世界總決賽中獲得了第八名。

Harry告訴我，在他的比賽流程中，他使用了來自哥倫比亞的Sidra咖啡，這種咖啡采用了“重度發酵”的處理方法。他解釋說，他與生產者緊密合作，共同處理這種咖啡。

哪種咖啡最受歡迎？

近年來，瑰夏品種一直是精品咖啡界的寵兒。早在2004年，它就以每磅21美元的價格在巴拿馬最佳咖啡（BoP）拍賣會上引起了業界的轟動，這一價格在當時創下了歷史新高。

時光荏苒，到了2021年，埃利達莊園出產的蜜處理瑰夏竟以每磅高達6034美元的天價售出，無疑成為了全球最昂貴的咖啡。

因此，眾多世界咖啡錦標賽的參賽者選擇使用瑰夏作為他們的比賽用豆也就不足為奇了。例如，從2011年到2022年的11位世界咖啡師杯冠軍中，有八位都使用了瑰夏，包括2022年的冠軍石“雪莉”元旭。

不過，在以往的世界咖啡錦標賽中，我們也看到了更多不同尋常且鮮為人知的咖啡品種登上舞臺。其中一些包括：

咖啡麝香貓——被2021年世界咖啡師冠軍迭戈·坎波斯用作單一產地豆，以及被2021年世界咖啡師杯冠軍馬特·溫頓用作拼配豆。此外，麝香貓還被2021年世界咖啡錦標賽亞軍安德烈婭·艾倫和季軍休·凱利用作拼配豆，他們還在比賽中使用了麝香貓和利比里卡。

2022年美國咖啡師冠軍摩根·埃克羅斯也在去年的比賽中使用了麝香貓。

西德拉——被2022年世界咖啡師冠軍安東尼·道格拉斯和2019年世界咖啡師冠軍朱延俊選用。

競賽咖啡的價格為何會有如此大的差異？

哈里告訴我，他的西德拉咖啡的價格大約是每公斤30澳元（約合19.73美元）。然而，當考慮到運費和關稅成本時，價格幾乎翻了一番。但哈里也承認，這個價格仍然處于競賽咖啡價格范圍的較低端。

他說：“你支付的咖啡價格不僅取決于其杯測分數和風味特征，還必須考慮到采摘、加工以及出口等環節的費用。”

與此同時，其他特定種類的咖啡成本可能會更高。

里卡多·阿索費伊法·莫拉是哥斯達黎加的一名咖啡師、Q分級師和出口商，同時也是2022年哥斯達黎加咖啡師冠軍。他根據自己的經驗告訴我，競賽咖啡的價格范圍在每磅10美元至50美元之間。

維羅妮卡·珀爾是Glitter Cat Barista的創始人，也是一名咖啡教育家和顧問。在2018年美國咖啡師錦標賽中，她獲得了第二名。她告訴我，她見過參賽者使用價格高達每磅150美元以上的咖啡。

與此同時，哈里表示，在為2022年澳大利亞咖啡師杯尋找咖啡時，他遇到了一種價格驚人的咖啡，每公斤高達1萬美元。他補充說，這種咖啡的價格遠遠超出了他每公斤200澳元（約合131.29美元）的預算。

這些咖啡的費用由誰來承擔？

可以說，大多數咖啡師都無法自己承擔競賽咖啡的費用。即使有信用卡和貸款，參賽者通常也需要消耗許多公斤咖啡才能找到最合適的品種。那么，他們是如何在比賽中使用這些咖啡的呢？

一種選擇是由贊助商支付參賽者的咖啡費用。贊助商可能是他們的雇主、導師或其他公司或組織。

維羅妮卡告訴我：“近年來，我們看到越來越多的獨立參賽者出現。現在也有一些烘焙商愿意為參賽者支付咖啡費用，這可能會消耗他們的利潤。”

哈里解釋說，在他七年的參賽經歷中，他大部分時間與雇主分攤咖啡費用。在2022年澳大利亞地區咖啡師杯比賽中，他自己支付了咖啡費用。而在澳大利亞全國咖啡師杯比賽中，則是雇主為他支付了咖啡費用。

里卡多解釋說，去年，他得到了全額資助來購買競賽咖啡，這是為了推動哥斯達黎加咖啡在國際層面上的宣傳而采取的一項舉措。

他補充道：“在去年的世界咖啡師錦標賽中，我使用了自己農場Cafetalera Orígenes的咖啡，同時也得到了Corazón de Jesús農場的贊助。”在他的比賽中，里卡多使用了原產于坦桑尼亞和肯尼亞的咖啡麝香貓，這種咖啡由哥斯達黎加熱帶農業研究與教育中心（CATIE）提供。

高價咖啡是否會使一些參賽者處于劣勢？

關于世界咖啡錦標賽（尤其是世界咖啡師錦標賽）獨特性的討論已經持續了一段時間。在世界咖啡師錦標賽和世界精品咖啡烘焙大賽中，使用更多高端和熱門咖啡的趨勢無疑體現了這種獨特性，因為這些咖啡往往價格更高。

同時，新穎有趣的咖啡品種以及創新的加工方法、沖泡技巧和感官特征，使得這些比賽變得激動人心且備受矚目。

然而，我們也必須承認，價格更高的咖啡不可避免地會讓許多無法負擔費用的參賽者望而卻步。

維羅妮卡解釋說：“你擁有的資金越多，在比賽中脫穎而出的可能性就越大——尤其是世界咖啡師錦標賽，因為沒有強制性的比賽輪次。在我們找到平衡這種差異的方法之前，這些比賽的獲勝者通常來自經濟更發達的國家，這些國家往往是消費國。”

但維羅妮卡也解釋稱，參加世界咖啡錦標賽的障礙不僅限于咖啡的價格。

她說：“來自消費國的參賽者通常具有獨特的優勢，主要是因為他們有機會從任何生產國選擇咖啡。他們也更有可能負擔得起更昂貴的咖啡。”

她補充道：“來自生產國的參賽者通常只能使用其國內種植的咖啡。需要明確的是，獲勝的參賽者及其咖啡可以來自任何國家，但根據目前的評判標準和規則，對來自少數幾個國家的昂貴咖啡存在偏見。”

其他需要考慮的因素

談到贊助時，哈里解釋說，對于一些公司和組織來說，資助參賽者可能比較困難——尤其是當咖啡師還沒有通過贏得比賽來“證明”自己之前。例如，他提到僅在澳大利亞的參賽費用就約為300澳元。

除了支付咖啡和參賽費用外，世界咖啡師錦標賽和世界精品咖啡烘焙大賽的參賽者還需要考慮其他一系列成本，例如：

培訓和指導
旅行和物流，包括簽證
設備

“此外，購買更昂貴的咖啡并不一定能保證獲勝，”里卡多說道。

在這一點上，他和哈里都認同參賽者應該專注于自己比賽流程的其他方面。

哈里說：“如果使用昂貴的咖啡是獲勝的唯一方式，那我就不會參加比賽了。我相信參賽者可以克服這個障礙。

“即使我知道某種特定的昂貴咖啡會贏得比賽，我可能也不會使用它，因為我仍然可以依靠我的感官和技術技能，”他補充道。

同樣地，里卡多認為，來自生產國的參賽者如果離咖啡農場更近，就能給自己帶來優勢。

他說：“我們通常能更便捷地獲取更多種類的咖啡。但歸根結底，你需要知道如何使用這些咖啡來贏得比賽。

“對我而言，我為自己能代表哥斯達黎加咖啡而感到自豪，”他補充道。

如何使比賽用咖啡更加易得？

讓世界咖啡錦標賽（尤其是世界咖啡師錦標賽）更加親民，無疑是實現特種咖啡真正可持續性的重要一環。最終，使用更多“傳統”或價格更低的咖啡品種和種類可能會成為其中的關鍵部分。

然而，哈里并不認為使用更易得的咖啡參加比賽的趨勢會興起——尤其是當風味特征和處理方法的創新變得如此重要時。

他說：“問題并不完全在于價格，而是更高端的處理技術和‘重新發現’的咖啡在比賽中越來越受歡迎。”

里卡多指出，隨著對使用稀有品種和種類的重新關注，比賽用咖啡的價格實際上正在上漲，因為這些咖啡難以大規模生產。此外，他解釋說，為滿足世界咖啡錦標賽參賽者需求而種植咖啡的生產商往往種植更多高端咖啡，這些咖啡自然就更難獲得且價格更高。

維羅妮卡提到，對比賽用咖啡設定價格上限的做法不太可能奏效，但她認為規則的變化可以鼓勵參賽者尋找更實惠的咖啡。

潛在的好處

然而，據哈里所說，昂貴的比賽用咖啡的一個較積極方面在于，農民可以從中受益。不僅贏得世界咖啡師錦標賽和世界精品咖啡烘焙大賽的咖啡在隨后的收獲季節價格通常會上漲，而且參賽者還可以為農民提供采摘和處理方面的支持。

作為互惠互利關系的一部分，參賽者可以幫助農民種植更多獨家和超稀有的咖啡，并可能使其產品更加多樣化。

珍稀咖啡自然價格不菲，也確實應該如此。這些咖啡之所以特別且獨一無二，自然有其原因。

但這并不意味著它們就能保證贏得世界咖啡師錦標賽或世界精品咖啡烘焙大賽。最終，更重要的是最佳的種植實踐、處理方法和參賽者自身的技能。

作者：Melina Devoney 翻譯：Zohar Tao

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