咖啡為茜草科咖啡屬多年生常綠灌木或小喬木，植株較矮小。盡管植物學家把茜草科的所有種子植物都視為咖啡植物，但我們喝的咖啡主要產自兩個品種——阿拉比卡和羅布斯塔。這就讓我們對比一下阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的區別。

阿拉比卡豆vs羅布斯塔豆

阿拉比卡有兩個主要品種，Typica和Bourbon。而Canephora通常就是指是一種名為Robusta的咖啡豆。實際上，咖啡豆分為兩種主要類型——阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。主要的區別，除了同一植物科的不同種類外，還歸結于實際大豆的風味和特性。

即時同一種類咖啡豆，也可能具備不同的特點

即使是單一類型或品種的咖啡豆也可能在質量和風味上有所不同。通常不同的生長環境和加工方法制成的咖啡往往具備不同的風味，比如不同產地的阿拉比卡咖啡豆表現出完全不同的風味特性。

名為Kona的咖啡就是最好的例子。雖然Kona本身是阿拉比卡品種，但這些豆子只在夏威夷大島的科納區種植。科納當地的特殊環境條件賦予了這種豆在別處種植時所沒有的獨特品質。阿拉比卡豆和羅布斯塔豆也是如此。由于生長條件和風土的不同，風味和品質可能有很大的差異。

阿拉比卡咖啡豆

相比于羅布斯塔豆，阿拉比卡豆含咖啡因更少在口感上更好。阿拉比卡口味更順滑，更甜，帶有巧克力和糖的味道。它們通常也有水果或漿果的味道。而羅布斯塔往往的味道更濃、更硬、更苦，帶有顆粒狀或橡膠的味道。

根據國際咖啡組織的數據，阿拉比卡豆產量超過世界咖啡總產量的60%。阿拉比卡豆在埃塞俄比亞被發現，適合在高海拔地區種植。芳香的阿拉比卡花結出橢圓形的果實，里面有兩顆扁平的種子，被稱為阿拉比卡咖啡豆。

阿拉比卡灌木通常能長到15英尺（5米）高，咖啡農種植時，為了提高產量方便采收，但通常修剪到6英尺（2米）左右。阿拉比卡有兩套染色體，因此它能夠自花授粉，相比于異花授粉的植物其產量與比較穩定。

阿拉比卡豆的品種

阿拉比卡咖啡豆的兩個最常見的品種Typica與Bourbon，Typica更早被發現。因此，Typica被視為新世界的原始咖啡。雖然Typica的產量比較低，但它釀造的咖啡品質與口感非常好。

Bourbon與Typica一樣是老品種，同屬阿拉比卡種咖啡，Bourbon的葉子比Typica更寬大，生長比較密集，咖啡產量也比Typica高。

Bourbon為了適應在不同地區的氣候，環境和海拔繁殖，產生了比較多的變種或亞種。其中之一就有藍山這一珍貴品種，它們只在高海拔地區繁衍生息。

羅布斯塔咖啡豆

羅布斯塔豆是另一種常見的咖啡品種，盡管羅布斯塔的味道不夠精致，但它被廣泛應用于混合濃縮咖啡中。眾所周知，與阿拉比卡豆相比，它能產生更多的油脂。它更耐寒，抗病性更強，產量更高，含有更多的咖啡因！

羅布斯塔、咖啡因和綠原酸

人們認為，因為羅布斯塔含有更高濃度的咖啡因及綠原酸（天然抗氧化劑），所以羅布斯塔植株能更好的抵御病蟲害。也因為羅布斯塔含有更高濃度的綠原酸所以酸味會太過于濃，會影響到咖啡整體的口感質量。

阿拉比卡豆與羅布斯塔豆及其生長

和阿拉比卡一樣，羅布斯塔有許多亞型品種，每個亞型都表現出一組獨特的特征。與阿拉比卡相比，羅布斯塔具有更強的抗病性，而且羅布斯塔的產量也更高。與阿拉比卡不同，羅布斯塔在低海拔地區也能生長良好，能在阿拉比卡遭受真菌和其他病蟲害破壞的地區茁壯成長。

羅布斯塔的植株比較強壯，植株體積大約是阿拉比卡的兩倍大，即使在濕度較高的環境也能良好生長。羅布斯塔植株開花后漿果需要將近一年的時間才能成熟。與阿拉比卡不同，羅布斯塔是異花授粉植物，需要蜜蜂和其他昆蟲的傳播花粉才能授粉結果。

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