2020年10月28日

新冠疫情對整個咖啡產業供應鏈都造成了影響。全球各地的咖啡館紛紛關門歇業，烘焙商們開始將重心轉移到線上銷售和訂閱服務上，消費者也比以往更加頻繁地在家里享用咖啡。

然而，對于咖啡行業的某些從業者而言，最棘手的物流問題卻出現在生咖啡豆的運輸環節。農場和港口的延誤已經引起了全球生產商、采購商和烘焙商的極大憂慮。

咖啡屬于需要迅速運送的商品。尤其是精品咖啡，如果延誤數天、數周甚至數月，都可能對其品質產生不利影響，從而帶來難以預見的問題。而這又會對供應鏈上的各方造成巨大影響。

為了更深入地了解生產商們面臨的問題，并探討在這個充滿不確定性的時期如何保持咖啡的品質，我采訪了兩位獲獎的咖啡生產商。

根據咖啡豆品質進行包裝

咖啡豆的包裝和運輸方式，會因生產商對咖啡豆品質和發貨量的不同考量而有所區別。雖然任何咖啡豆在運輸過程中都難以完全避免品質下降，但特種和高品質的咖啡豆受損程度往往更為嚴重，因為它們本身品質更高，所以也更容易失去原有的優質風味。對于那些經過精心種植和加工的高品質特種咖啡豆而言，如果儲存和運輸方式不當，將面臨極大的品質風險。

阿圖羅·阿吉雷（Arturo Aguirre）是位于危地馬拉的芬卡·埃爾·因赫特（Finca El Injerto）咖啡農場的場主。他的農場以出產國內頂尖品質的咖啡而聞名。過去20年里，芬卡·埃爾·因赫特的咖啡曾八次榮獲危地馬拉卓越杯大賽的冠軍，并多次斬獲其他全球性咖啡獎項。

阿圖羅向我介紹，他會在曬干咖啡豆后，將它們存放在具有超強密封性的GrainPro Cocoons儲糧袋中。他解釋說，在整個農場范圍內采用統一的儲存方式，有助于確保咖啡豆品質的一致性。GrainPro Cocoons儲糧袋能夠保護咖啡豆免受惡劣天氣、直射陽光和霉菌滋生的侵害，從而有效保持咖啡豆的優質品質。

“將咖啡豆存放在Cocoons儲糧袋中后，我們會進行干磨處理，并將所有咖啡豆裝入GrainPro包裝袋中以便運輸。”他補充道。

威爾福德·拉馬斯塔斯（Wilford Lamastus）是巴拿馬拉馬斯塔斯家族莊園（Lamastus Family Estates）的莊主，也是一位傳承至第四代的咖啡生產商。近20年來，拉馬斯塔斯家族莊園的咖啡屢獲品質大獎。

威爾福德及其家族成員在全球咖啡界成功推廣了瑰夏咖啡品種。他們家的瑰夏咖啡在2018年（每磅售價803美元）和2019年（每磅售價1029美元）兩度打破了全球咖啡價格紀錄。

威爾福德表示，他的大部分咖啡生產流程都遵循相似的步驟。咖啡豆曬干后，他的團隊會將其裝入密封的塑料袋中，然后再放入更大的獨立襯袋里。不過，對于瑰夏咖啡，他會采取額外的措施，將其分開存放在有空調的房間中進行儲存。

疫情給咖啡行業帶來了哪些變化？

根據國際咖啡組織5月發布的報告，新冠疫情引發的航運問題給全球各地的咖啡生產國帶來了嚴重損失。

在巴西，航運大范圍延誤頻發，而印度尼西亞則面臨集裝箱短缺的困境。肯尼亞的一些航線被迫取消，越南的港口也遭受了關閉。

這些變故對咖啡生產商和貿易商而言是沉重的打擊，盡管咖啡的實際運輸流程并未改變。然而，現在的問題在于生咖啡豆在運輸過程中各個環節所耗費的時間。咖啡的延誤會導致其品質下降，而運輸時間的延長、集裝箱空間的緊缺以及社交距離措施的實施，都使得運輸過程愈發艱難。

納斯達克于10月發表的一篇文章指出，2020年8月，巴西出現了“近8萬個集裝箱的不平衡”。具體來說，當月雖有25.1萬個裝滿生咖啡豆的集裝箱離境，但僅有17.2萬個集裝箱抵達目的地。作為對比，在新冠疫情廣泛影響之前的1月份，有21.6萬個集裝箱抵達，20.1萬個離境。

這一現象的原因在于，巴西的全球航運公司提前數周就已被預訂一空。文章中提到，“商人們認為立即出口巴西咖啡并不可行”，而且運輸成本已高于疫情前。

盡管這個問題在巴西表現得尤為突出，但它實際上反映了全球咖啡行業普遍存在的延誤問題。

阿圖羅表示：“不幸的是，我們在疫情期間迎來了有史以來最大的豐收。這意味著我們需要將咖啡儲存更長時間，而這段時間又恰逢危地馬拉的雨季。”

儲存生咖啡豆時，有兩大風險因素會對其質量產生影響，即濕度和溫度。

在濕度方面，若生產商選擇的咖啡包裝質量不佳或容易滲透，外部環境中的濕氣便會輕易侵入咖啡豆中，導致其品質受損。濕度過高還會引發物流難題，例如，烘焙師需要針對不同濕度的咖啡（如13%-15%與10%-12%）制定不同的烘焙方案。此外，濕度過高還可能導致咖啡豆發霉。

阿圖羅指出，高濕度會帶來巨大風險，甚至可能毀掉整批咖啡，導致生產商無法以高價出售。這不僅會讓生產商損失大量投入的資金和努力，還會使農場的財務狀況變得不穩定。為降低風險，生產商可以選擇如GrainPro袋等可密閉的咖啡包裝，以確保在運輸延誤或港口長時間等待期間，咖啡豆的品質不受影響。

然而，溫度也是一個不容忽視的風險因素。威爾福德強調，盡管密閉塑料袋能有效保持咖啡豆的水分含量，但卻無法抵御高溫的影響。在35°C的高溫環境中，即使使用密閉袋子也無法保證咖啡的品質不受損害。阿圖羅對此表示贊同，并指出高溫對咖啡品質的破壞性極大，即便使用了如GrainPro袋等高級包裝也無法完全避免。

阿圖羅認為，使用密封包裝是保護并維持生咖啡豆品質的絕佳方法。他表示：“這種包裝可以保護咖啡豆免受濕度影響，延長其保存期限。因為包裝既能讓咖啡豆保持呼吸，又能有效控制濕度。”他大約有85%的產品都采用了超密封性的GrainPro包裝袋。

然而，威爾福德表示，為了確保咖啡在保存過程中品質達到最優，冷藏集裝箱是必不可少的。他透露，自己會將優質的瑰夏咖啡豆裝入GrainPro內襯里的小真空袋中進行出口，并通過溫控集裝箱進行運輸，以確保咖啡的新鮮度和口感。

新冠疫情不結束，航運延誤就會持續存在。雖然現在情況已經有所好轉，但問題仍未得到根本解決。這場疫情對整個咖啡供應鏈，包括生產商、貿易商、買家和烘焙師都帶來了持續的影響。

因此，咖啡生產商現在需要比以往更加重視航運、包裝及儲存環節，這對于保持其精心生產的生咖啡豆的品質至關重要。只有這樣，他們的咖啡才能免受不利環境因素和物流延誤的影響。

作者：Ivan Laranjeira Petrich 翻譯：Adonis Huang 原文網站:perfectdailygrind

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