您的正在喝的咖啡從何而來？您應該知道咖啡豆產自一種植物，并知道咖啡豆來自一種鮮紅色的咖啡櫻桃。那么咖啡櫻桃是什么？咖啡櫻桃和您每天所喝的咖啡有什么淵源呢？

咖啡櫻桃不同部位對加工方法和咖啡的最終風味有影響。讓我們來看看咖啡櫻桃的基本剖析，以便更好地了解我們的日常釀造。

了解咖啡植物

我們日常烘焙、研磨、釀造的咖啡豆是一種水果的種子。咖啡樹結出咖啡櫻桃，咖啡豆是咖啡櫻桃里面的種子。

咖啡樹可以自然生長到30英尺/9米以上，但生產者往往會對咖啡植株進行修剪。這樣咖啡樹能夠更高產也更容易被采收，而且修剪過的咖啡樹所產咖啡豆品質也更高。

咖啡樹長滿了綠色的蠟質葉子，葉子成對生長，咖啡櫻桃沿著樹枝結果，不同的咖啡品種的咖啡樹需要三到四年的時間才能結出果實。美國國家咖啡協會曾經做過統計，平均每棵咖啡樹每年生產10磅的咖啡櫻桃，產生2磅左右的咖啡豆。

咖啡有不同的種類，不同的咖啡豆有不同的特性，大小、風味和抗病性等因素各不相同。

咖啡櫻桃的結構

咖啡櫻桃的皮叫做外果皮。它是綠色的，成熟后成鮮紅色、黃色、橙色、甚至粉紅色，這取決于咖啡品種。我們平常提到的綠咖啡豆指的是成熟的咖啡櫻桃內部的未烘焙的咖啡種子。

櫻桃果皮下面有一層薄薄的中果皮，通常稱為果肉。粘液下面還有一層果膠，這些果膠層富含糖分，糖分在咖啡發酵過程中非常重要。

然后我們得到了咖啡種子，從自然科學的角度上講，它被稱為胚乳，但我們更喜歡叫它咖啡豆。咖啡櫻桃中通常有兩顆咖啡豆，每顆咖啡豆上都覆蓋著一層薄薄的表皮（銀皮）和一層紙質外殼（羊皮紙），羊皮紙從自然科學的角度上講是咖啡櫻桃的內果皮。

羊皮紙通常在咖啡櫻桃脫殼過程中去除，脫羊皮紙是干磨過程的第一步。通常用機器或磨石被用來去除綠咖啡豆上殘留的果肉和果皮，但有時綠人們出售咖啡豆時會保留咖啡豆的內果皮（羊皮紙）。

銀皮是一層與豆子緊密相連的厚壁組織細胞，這些細胞的形成是為了保護種子。它們在烘烤過程中脫落，稱為咖啡糠皮。

有時一顆咖啡櫻桃里面只有一顆種子，它比一般的咖啡豆更圓更大。這種情況發生在大約5%的咖啡櫻桃中，這種咖啡豆被稱為peaberries（桃子）。

peaberries的產生可能是因為變異，也可能是因為授粉不足，其中一個胚珠未受精而形成。無論是由于變異還是授粉不足導致結出的peaberries都有可能無法成熟，peaberries通常出現在惡劣天氣條件下的咖啡植株上。

關于peaberries是否具有更甜、更理想的味道人們爭論不休，咖啡商往往會以更高的價格出售peaberries。圓形的peaberries可以更好地在烘焙爐中滾動，所以最好把它們和其他豆子分開，以烘焙程度出現不一致的情況。

解剖如何影響您的杯子

咖啡櫻桃的果肉和果皮通常被丟棄，但有時會被曬干，制成茶和其他產品的卡斯卡拉。

咖啡豆的去皮和去果肉的工作是很困難的，各種加工方法已經發展成熟，加工方法都會影響最終咖啡的風味和品質。

例如，水洗加工在咖啡在干之前會把果肉全部去掉。但在天然加工中，果肉在干燥后才會被去除。蜂蜜加工過程中，干燥前除去果實外表皮，有時會除去部分果肉，干燥后再除去剩余的果肉和內果皮。

把果肉留在咖啡上會使咖啡更甜更豐滿，如果比較干濕兩種加工方法后會更容易理解有無保留果肉的區別。

當咖啡櫻桃從樹枝上采摘下來時，它們就會開始萌芽。干燥處理時發芽停止，自然加工的咖啡需要比紙漿加工和洗滌加工的咖啡更早地進入干燥平臺。正因為如此，更多的糖留在了豆子里，您最終得到了更甜的豆子。

水洗加工的咖啡味道更干凈，也更一致，酸度更豐富。天然加工的咖啡有更多的果味、甜味。

在干法和濕法加工過程中，果肉中的糖也會發酵，這會影響最終的風味。如果沒有仔細的監控和持續的干燥，發酵程度可能會有偏差，最終導致品質不良。

了解咖啡櫻桃的基本知識可以幫助您更好地掌握咖啡生產、加工和烘焙的技術。下次當您在天然加工咖啡和水洗咖啡之間進行選擇時，您可以更加自信地選擇出自己想要的味道。

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